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香辣孜然小土豆的做法

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香辣孜然小土豆

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我怀念去年到重庆周边区县旅游的日子。在去武隆游玩之时，大巴车停在了服务区，停车场就有那些提了篮子兜售当地特产香辣孜然小土豆的小吃。小土豆是剥了皮的，经过油炸。内部口感是土豆的原味，外部是焦脆、孜然香辣味的口感，耐人咀嚼和回味。回到家我们这里的土豆一个个都是大块头。我实验了两次：一次是将土豆削皮蒸熟捣碎后，加了辣椒面和孜然和食盐，用手团成小土豆的形状，摆盘上桌食用，没有武隆那边的口感？第二次我做了一些改进：大土豆依然是削皮蒸熟捣碎，再加淀粉；用手将土豆泥团成小土豆形状；下油锅炸的外表焦脆之时捞出；锅中留底油，炒香蒜蓉，下入辣椒面和孜然粉，加盐，下入炸好的小土豆，让他们裹满香辣孜然的滋味。一道模仿重庆武隆的香辣孜然小土豆制作成功。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

土豆 6个

、

食用油 200毫升

、

食盐 2克

、

辣椒面 4克

、

孜然粉 5克

、

白芝麻 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
土豆去皮洗净。
步骤2/13 点击查看大图
切片上锅蒸制（约30分钟）。
步骤3/13 点击查看大图
准备孜然粉、辣椒面、白芝麻、小葱和蒜瓣。
步骤4/13 点击查看大图
蒸熟的土豆片放盆中用舀饭的锅勺捣成泥。
步骤5/13 点击查看大图
加入玉米淀粉。
步骤6/13 点击查看大图
将所有土豆泥团成一个个小土豆模样。
步骤7/13 点击查看大图
起锅烧油。
步骤8/13 点击查看大图
放'小土豆'在五成油热中炸制。
步骤9/13 点击查看大图
炸成表面金黄捞出。
步骤10/13 点击查看大图
锅中留底油（用宽油），炒香蒜蓉。
步骤11/13 点击查看大图
下辣椒面、孜然粉和白芝麻炒出香味。
步骤12/13 点击查看大图
下'小土豆'翻炒，裹满香料。
最后一步点击查看大图
出锅后撒上葱花即可。

小贴士

1、要有足够的耐心，是成功的基础。 2、小土豆浸入香料之时，一定要用宽油。 3、撒上葱花点缀，是不可缺少的环节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-20

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