老一辈人的记忆湖北传统小吃灯草窝窝

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我想我真的是一个很念旧的人，总是会怀念那些一去不复返的时光，怀念那些儿时记忆中的味道，这大抵是中国人普遍都有的根性，乡愁二字，给我们更多的感触，是思念、是安慰、更是心灵的寄托与依靠。今日份美食，给那些独在异乡为异客的湖北游子，这是一份久远的回忆，大约在二十年前还能寻得的儿时美味，如今已经不得见，老湖北伢应该会倍感亲切——灯草窝窝光听这名字就已经倍有年代感啦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 300克

、

绿豆 150克

、

白砂糖 60克

、

植物油 1000克（油炸用）

、

份量 8个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
糯米和绿豆淘洗干净，分别用清水浸泡6小时以上，可以头天晚上泡，第二天再制作，泡的时间越长越容易煮
步骤2/22 点击查看大图
将泡过的糯米倒入蒸锅，均匀铺开
步骤3/22 点击查看大图
盖上锅盖，大火蒸20分钟后在糯米表面均匀的倒一次水，再转小火蒸10分钟
步骤4/22 点击查看大图
蒸糯米的同时来制作绿豆沙馅，将绿豆倒入汤锅中，加入约2倍左右的水
步骤5/22 点击查看大图
盖上盖子，大火煮沸后转小火焖煮
步骤6/22 点击查看大图
绿豆煮开花后，加入40克白砂糖
步骤7/22 点击查看大图
继续小火煮至绿豆沙化，汤汁开始变得浓稠，此时要注意过10秒钟用刮刀搅拌一下，避免粘底
步骤8/22 点击查看大图
煮至最后水份基本被收干，这个收汁的时间会比较长，要有耐心一直守在锅边不停的搅拌，等到绿豆沙变成团状时即可关火
步骤9/22 点击查看大图
将绿豆沙装入大碗中，加入20克细砂糖
步骤10/22 点击查看大图
趁热搅拌均匀后晾凉至绿豆沙完全冷却
步骤11/22 点击查看大图
这时糯米也蒸好了
步骤12/22 点击查看大图
将厨房台面刷上一层油
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将刚出锅的热糯米倒在台面上
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1、稍冷却至不烫手时，戴手套或者手心抹油，将糯米碾压按开，然后象揉面一样反复揉压，持续这个动作，可以让糯米颗粒被碾开并粘连在一起
步骤15/22 点击查看大图
最后和成团状
步骤16/22 点击查看大图
分割成7份，约75克一份的小剂子，逐一搓圆
步骤17/22 点击查看大图
每个小剂子用掌心按平后，放入适量绿豆沙
步骤18/22 点击查看大图
包起收口，用虎口捏紧
步骤19/22 点击查看大图
然后把顶部多余的糯米扯断
步骤20/22 点击查看大图
再次搓圆按扁即可，最后做完7个揪下来的糯米合起来搓圆再包，总共可做8个饼坯
步骤21/22 点击查看大图
炒锅倒入约1000克油，大火烧至冒烟，下入油锅中炸制，每次炸3-4个，不要一次性全放入锅中，容易炸得粘在一起
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平均过15秒翻个面，炸至均匀上色至焦黄后捞出即可

小贴士

1、绿豆沙有多种制作方法，我这种熬煮的方法虽然可以最大限度的保留绿豆的原汁原味，但制作起来比较费事，因为必须守在锅前不停的搅拌一直把水煮干。如果你想省事一点，可以把绿豆煮开花后滤掉水分倒入蒸锅中蒸30分钟左右，也可以用高压锅来蒸或者煮，蒸的绿豆就最后再加糖，用擀面杖捣一捣就可以了，用高压锅煮的，也可以煮之后再用不粘锅来大火收干，只是注意这里的绿豆沙不要求太细腻，所以不需要捣得太碎或者用料理机来打成细沙，要保留一些颗粒感才更好； 2、揉糯米的过程相当于传统手工打糍粑的作用，都是让糯米粘连糊化变得颗粒更细腻，同样注意糯米不用揉得太过细腻，还带有一些颗粒感吃起来口感才更松散； 3、炸制时油温一定要高，大约在190-200度的油温开大火炸，才能让表面快速炸上色，内里还是比较湿润柔软，油温低或者小火炸会炸得非常死硬，吃起来会很粘牙难咬。

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发布于 2020-03-19

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