武汉热干面

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封城的日子最想念的，莫过于这一碗热干面。中国十大名面之首，湖北人最难以忘怀的乡愁，就是这个味道。 2020，最难以忘怀的纪念——致敬武汉伢！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

热干面专用碱水干面 200克

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水适量

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芝麻油 30克

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蒜末 20克

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水 30克

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盐少许

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小葱适量

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芝麻酱 30克

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水适量

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生抽 15克

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老抽 5克

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盐少许

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鸡精少许

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黑胡椒粉少许

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萝卜干适量

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份量 2人份

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备热干面专用的碱水干面200克
步骤2/10 点击查看大图
汤锅倒入适量水大火煮至沸腾
步骤3/10 点击查看大图
下入面条搅拌均匀，转中火
步骤4/10 点击查看大图
煮至再次沸腾后加入适量冷水，再次沸腾后再加冷水，如此反复约4-5次
步骤5/10 点击查看大图
煮至面条约8成熟时将面条捞出滤干水份
步骤6/10 点击查看大图
取一大平盘，倒入约30克芝麻油
步骤7/10 点击查看大图
将面条倒入盘中，拌几下让面条均匀粘上油后，趁热抖散，摊开晾凉至完全冷却
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食用时再取适量过沸水氽烫1分钟后捞出即可
步骤9/10 点击查看大图
事先准备好调料，蒜末20克加水30克加盐少许调成蒜水，萝卜干切碎，如果家里有酸豆角也可以再加一些切成小丁的酸豆角，芝麻酱30克加生抽15克和老抽5克调匀，如果还是觉得干可再加适量水，或者把芝麻油一起加进去搅拌，小葱切末，盐、鸡精、黑胡椒粉根据各人口味适量添加，可先加入其它调料拌匀后尝一下味道，觉得淡再添加，不觉得淡可以不用加
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最后将面条置于碗中，加入所有调料即可，以上份量约可以做2人份

步骤4/10

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小贴士

1、热干面的面条必须用专用的碱水面条，这种面条干硬粗实，更耐煮，口感更Q弹爽滑，普通面条无法替代； 2、面条需要煮两次，第一次只煮八成熟，晾凉冷却后，第二次再稍烫热后食用，最初这种做法是商家为了更方便售卖，提高回转率，节省来客人后煮面的时间，但后来发现这种方法可以让面条的口感更爽滑有劲道，所以如果你是在家自煮，虽然也可以只煮一次后直接拌作料，但如果不赶时间还是建议用煮两次的方法，可以吃到更正宗的热干面的口感； 3、面条在大盘中加油后抖散，一是为了防止面条粘连，二是为了加速冷却； 4、武汉热干面用的芝麻酱不是一般常见的那种涨浅色芝麻酱，而是一种深褐色的芝麻酱，这种芝麻酱不是黑芝麻制成的，而是将普通芝麻炒至焦色后再经过发酵而成的，味道更香浓； 5、芝麻酱要加水或者油调和，不然会过干不易拌匀； 6、热干面的酱料中一般会加入少量热汤或者面水来一起拌，且加入酱料后一定要当即快速拌开，否则酱料会很容易变干； 7、热干面的调味料除了蒜水、酱油、芝麻酱、芝麻油、萝卜干/酸豆角是基本定式，其它都可以根据各人口味再另行添加，一般在专门卖热干面的店里都会另外准备8种左右的调料给顾客自行添加，如醋、蚝油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等，这个就随各人喜好了。

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发布于 2020-03-19

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