香椿花卷
不管蒸馒头、花卷,很多人只知道加酵母,其实多加两样,发面会更快速、发得更好,做出来的馒头、花卷也会又白又宣软。一起来看看具体做法!
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步骤1/13
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锅中烧水,水开放入香椿焯水,香椿变成翠绿色关火,捞出备用。
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步骤2/13
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香椿挤干水分切碎,加入一勺蚝油、两克盐、一勺食用油拌匀。
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步骤3/13
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300克面粉中加入2克酵母粉、5克白糖,倒入170克纯牛奶。白糖会促进、加快酵母粉的发酵,牛奶会让蒸出来的花卷更白更宣软。
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步骤4/13
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用筷子先将面粉搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,至少揉面10分钟。
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步骤5/13
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案板上撒上少许干面粉,揉好的面团擀成长方形薄片。
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步骤6/13
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将拌好的香椿油均匀地抹在面片上,撒上薄薄一层干面粉,这样做出来的层次更分明。
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步骤7/13
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将面片从一头卷起来,再切成16份。
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步骤8/13
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每两个面块重叠,用一根筷子在中间压一道,但是千万不要压断。
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步骤9/13
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双手拿起压好的面块稍微抻一抻,筷子放到底部中间的位置,左手不动,右手拿着筷子旋转一圈,花卷就做好了。
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步骤10/13
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锅中烧水,水刚刚冒热气就关火。放上蒸屉,放上油纸或者蒸笼布,放上花卷盖上锅盖开始发酵,差不多半个小时就发酵好了,发酵好的花卷明显变大变蓬松。大火上锅蒸20分钟,关火焖两分钟再出锅。
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步骤11/13
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蒸好的花卷宣软蓬松,带着香椿淡淡的香味,
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步骤12/13
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开胃好吃,比葱油花卷还要香,蒸了一锅都没够吃呢!
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最后一步
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组织非常松软。
1、和面的时候加入少许白糖会促进面团的发酵,加入牛奶做出来的花卷更白更宣软。
2、如果将牛奶换成清水,清水的量需要减少到155克左右。揉好的面团软硬适中即可。
3、用蒸锅先烧热水,给面团发酵提供一个温度和湿度都比价合适的空间,这种方法比较适合室温比较低的情况下使用。夏天就不需要了。
4、发酵好的花卷轻盈蓬松,用手触碰会回弹,即为发酵成功。
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发布于 2020-03-19
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