麻辣花甲(商用、独家)
这款花甲做法是我自己花了将近2年时间研究出来的,在保持花甲原有的新鲜同时,把麻、辣、香、回味同时并入,特别好吃!顾客对此评价、回顾率特别高!
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步骤1/8
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花甲要买新鲜的(伸着脖子露头的),要买吐好沙的,不知道有没有吐沙就问摊主一下,他们会告诉你的。买回来清洗一下外壳,去除外部的沙土泥垢。
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步骤2/8
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水小半碗即可,切莫太多,撑壳的水不需要多少,将水烧开。
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步骤3/8
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将洗好的花甲(活的)倒入锅内,盖上锅盖大火烧。
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步骤4/8
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25秒钟花甲基本上全部撑开壳,每一颗花甲肉质都是饱满鲜嫩。
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步骤5/8
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小葱一半切成段一半切成葱花,大蒜切成蒜蓉。
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步骤6/8
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酱料适量,自家秘制,如有需要可以联系购买。
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步骤7/8
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起锅烧油,先将葱段炸一下捞出,蒜蓉倒入煸香,倒入花甲翻炒,上面提到的配料依次倒入翻炒,最后倒入酱料,稍微勾一下欠即可装盘。
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最后一步
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肉质饱满,鲜、嫩、香、回味。
花甲撑壳切莫用水煮,切记切记!网上那些用水煮的都是三流教学,损坏了海鲜本来的鲜嫩特质,将海鲜味道大量流失。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-19
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