担担面
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步骤1/8
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先热锅，等锅烧热以后，关成小火，倒入一点油，量大概就是图的锅铲一锅铲，让油把锅浸润，然后倒入肉末炒散，等肉末颗粒分明颜色从红变白以后，转中火，加料酒从锅边淋入，继续翻炒
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步骤2/8
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等水汽炒散，肉末从白转棕色，开始出油的时候，加一勺胡椒面，两勺白糖去腥提香（勺子大小在最后）
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步骤3/8
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当肉末棕色转深，瘦肉颗粒变酥脆的时候，关火，把肉末和炒出的猪油分开盛出（一定要分开，倒在一起，肉沫就不脆了），然后不洗锅继续把芽菜（宜宾碎米芽菜）倒锅里，开小火，把芽菜水汽炒干，然后盛出来
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步骤4/8
取一瓣蒜，把蒜切成蒜泥，尽量的细腻 ，葱切成葱花，油酥花生压成花生碎
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步骤5/8
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调味，取一个碗，加1勺芝麻酱1勺香油用香油把芝麻酱化开，1勺猪油（肉沫炒出来的那个油）2勺酱油，3勺红油，半勺花椒面，二分之一勺白糖，四分之一勺味精，1勺蒜泥，1勺半的芽菜
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步骤6/8
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煮面，面大概是一两（担担面最好一两一两的吃，多了，口感差的多），直接用刚才炒肉和芽菜倒锅烧水，水开加一勺盐，下面，等水烧开以后加一碗冷水（屋头吃饭的那种小碗），等水再次开的时候关火捞面，煮面时间大概就是一分多钟
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步骤7/8
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把脆哨，花生碎，小葱加到面上，拌匀，开吃
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最后一步
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勺子大小
1、担担面一定要一两一两吃，不要和炸酱面一样2两3两的煮
2、这个面口感要硬点才好吃，煮面的时间就控制在70到80秒足够，或者就是水开下面水开加冷水水再开就好了 不要怕煮不熟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-19
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