炸牛奶(烤箱)
顺德乡间多养水牛作役畜,农闲时放牧于冈阜草坡,挤母牛之乳汁饮用。初时,人们在鲜挤的水牛奶中放进白糖即席饮用,继而煲奶茶,炖奶,其后烹制牛奶炖鸡,从蒸牛奶到炒牛奶、炸牛奶、锅贴牛奶,还用牛奶打边炉、浸鱼。。。更有金榜牛奶炒鱼虾球(1988年顺德金牌名菜)、白雪映金龙(2007年顺德金奖菜)等名馔相继问世。正如著名美食散文家沈宏非所言,顺德人对牛奶的一往清深,“别说在岭南,就是在整个汉民族也十分罕见” 大良炸牛奶的诞生当在20世纪70年代中后期,厨点俱精的乐从名厨刘伟师傅从“大良炒牛奶”和“脆皮马蹄糕”得到启发。他想,牛奶可以炒,用于炸不是更香吗?马蹄糕蒸熟搁凉上浆可以脆炸,牛奶应该也可以油炸。于是他动手做实验:用鲜牛奶,适量澄面加生粉,加入白糖拌匀,蒸熟,摊凉,切开成块状,蘸上脆浆,拿捏得不稀不稠,逐件放入热油中炸至呈金黄色,炸牛奶诞生了!1979年,顺德供销社主任会议在沙滘召开,刘师傅把这道创新菜送上餐桌。与会者尝后觉得新颖可口,炸牛奶经众口相传不胫而走。因为灵感来自大良炒牛奶,主料水牛奶产自大良金榜,这道菜遂称为大良炸牛奶。
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煮开牛奶,放入白砂糖
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步骤2/10
把锅从炉上拿下来,放入玉米淀粉(千万要把锅拿下来在放,不然你就会像我一样)
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步骤3/10
搅拌均匀,再放回炉上,搅拌至黏稠
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步骤4/10
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倒进盘子里
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步骤5/10
放进冰箱
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步骤6/10
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拿出来切
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步骤7/10
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裹上面粉,蛋液,面包糠
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步骤8/10
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预热165度,烤15分钟
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步骤9/10
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成品
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最后一步
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开吃
小可爱们可以把面包糠,面粉,蛋液放在锅里,摇几下就可以夹出来,比较简单
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-19
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