古早蛋糕

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以前做过几款不同的蛋糕，古早蛋糕只听说，没做过，很想尝试下，昨天首次做，没想到一次过，不但外观惊艳，而且口感细腻绵润、入口即化，非常好吃，今天又做了一遍，还是很成功，觉得这个方子不错，所以上传分享给大家。

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1小时以上

低筋面粉 90克

、

鸡蛋 6个

、

牛奶 65g

、

白糖 75克

、

玉米油 75克

、

柠檬汁几滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将面粉过筛入容器中，再将玉米油加热至70度左右，倒入低粉中。
步骤2/12 点击查看大图
画之字拌均匀至无颗粒。
步骤3/12 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，蛋清用一个干净（无油无水）的容器装着备用。
步骤4/12 点击查看大图
将蛋黄加入事先拌好的面糊中，再加入牛奶，搅拌成细腻嫩滑状态。
步骤5/12 点击查看大图
将蛋糕模内部用油纸铺垫好防沾，外面用锡纸包两层（防止渗水）备用。
步骤6/12 点击查看大图
蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋），加入盐，用电动打蛋器打出鱼眼泡，加入二分之一的白糖，打发至细腻顺滑，再加入剩下的白糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜呈弯勾状即可。
步骤7/12 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
再将步骤⑦倒入剩下的蛋黄糊中，以同样的手法，翻拌均匀至细腻顺滑状态。
步骤9/12 点击查看大图
把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡，然后将烤盘中倒入温水（水深2厘米），将蛋糕模放进烤盘中。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱上下火150度预热10分钟，将烤盘送入预热好的烤箱中下层烤60分钟，其中上火130度、下火150度烤40分钟，再用上火140度、下火I50度烤20分钟（如上色过快，可加盖锡纸）。
步骤11/12 点击查看大图
烤好后取出，趁热撕去油纸。
最后一步点击查看大图
晾凉后切块食用，细腻绵润、入口即化。