奶黄花生酥

浏览 28750 · 收藏 133

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

依旧最爱中式点心，自打入了这套面夹子，又有很多花样儿可以玩啦~ 依然还是黄油开酥，奶香浓郁！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋粉 100g

、

无盐黄油 30g

、

白砂糖 20g

、

转化糖浆 5g

、

水 50g左右

、

油酥

、

低筋粉 60g

、

无盐黄油 40g

、

奶黄花生馅

、

花生碎 160g

、

白砂糖 40g

、

奶黄馅 100g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。（油皮面团最好能揉到出膜的状态，这样在开酥时能够避免破酥，也可以避免后期烤制时开裂。黄油制作的油皮面团延展性相对差一些，注意一定要松弛到位。另外，因为黄油制作的油酥面团是含有水分的，注意也一定要盖好保鲜膜，否则可能会干掉）
步骤2/11 点击查看大图
低筋粉和黄油一起揉匀做成油酥。（猪油版的油酥面团一般面和油的比例是2:1，用黄油，因为黄油中含有部分水分，用2:1的比例做出来明显感觉油酥不够油润，偏干偏硬，所以调整了比例，多加了些黄油）
步骤3/11 点击查看大图
静置好的油皮分成约10g/个，油酥面团分成约5g/个，滚圆待用。
步骤4/11 点击查看大图
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
步骤5/11 点击查看大图
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤6/11 点击查看大图
松弛好的油酥面团再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤7/11 点击查看大图
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
步骤8/11 点击查看大图
制作内馅：花生烤香，冷却后加入白砂糖用料理机打碎（不用打太碎，略粗的颗粒口感比较好），加入奶黄馅拌匀，混合好后分成15g/个，用手捏成小圆球。（花生本身含有丰富的油脂，打碎后其中的油脂渗出来，利用这部分油脂就可以将馅料捏成团了，不用再加入额外的油。）
步骤9/11 点击查看大图
取一块油酥皮，轻轻擀开成圆形。翻面，包入内馅，捏紧收口向下，整型成长椭圆型，用手捏出细腰身，类似于一个葫芦状。
步骤10/11 点击查看大图
用夹子夹出5条花纹，方向请见图中。（烤之后花纹会变浅，所以花纹之前要夹深一点）
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右。（也可以刷蛋液，但刷不匀不太好看，我喜欢不刷蛋液的，更逼真）