猪皮三吃(猪皮火锅,凉拌猪皮,回锅猪皮)
昨晚买到了粉藕,满脑子就是我要去买猪皮配它。今天早上去菜市场寻了些新鲜猪皮。我买的一整块的黑猪皮,7.块5。憨外公买了边角料猪皮,比我的轻30克,一块钱。
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步骤1/35
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新鲜猪皮洗净。
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步骤2/35
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冷水下锅,放料酒,猪皮
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步骤3/35
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大火烧开后,滤出浮末,捞出猪皮,冲洗干净。
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步骤4/35
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把这些猪毛去掉,用夹子拔,拔不掉的,开燃气,放上面烧。
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步骤5/35
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彻底整干净了,再次冲洗,控水。
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步骤6/35
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取砂锅,倒入开水,放盐,姜片
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步骤7/35
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放沥干的猪皮
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步骤8/35
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大火烧开后,转小火,盖上盖子,焖炖。
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步骤9/35
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粉藕洗净,削去表皮(也可以不削)
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步骤10/35
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切滚刀块。
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步骤11/35
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待猪皮可以用筷子轻松的扎进去的时候
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步骤12/35
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捞出完整的猪皮(碎块,不整齐的猪皮不用捞,留到砂锅里)
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步骤13/35
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放入粉藕,继续开大火烧开,转小火,盖上盖子。直到藕熟透。
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步骤14/35
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转入火锅的锅中,放几颗红枣,葱结,再加几颗枸杞,我家用完了,没放。尝尝咸淡,不够盐,再加点盐,放点鸡粉。
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步骤15/35
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养生版的猪皮清汤火锅汤底就做好了,烫你喜欢的各种火锅配菜吧。调个简单的味碟,蘸着吃。猪皮糯糯的,莲藕粉粉的,吃了要上天。那我们现在再去处理先捞出来的完整猪皮~
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步骤16/35
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把它们切成条,分两份,这是其中一份。
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步骤17/35
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去菜园里割一小把芹菜(可以换成香菜),洗净,分离叶子和茎,备用
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步骤18/35
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蒜切成末,大葱切成圈,红椒切成末,芹菜叶子切碎。
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步骤19/35
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大火,坐锅热油
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步骤20/35
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放入蒜末,红椒末,大葱圈,转小火,煸香。
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步骤21/35
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芹菜叶子碎码在猪皮上
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步骤22/35
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把煸香的蒜末等倒上去
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步骤23/35
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加生抽,鸡粉,盐,胡椒粉,小磨香油
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步骤24/35
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抓匀
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步骤25/35
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我尝了一下,不辣,又切了点小米椒圈放进去。
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步骤26/35
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凉拌猪皮完成。口感非常Q弹。(喜欢吃醋的可以放点陈醋)
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步骤27/35
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这是另外一份猪皮
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步骤28/35
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需要用到~拍散的蒜7瓣,芹菜茎切段,洋葱切丝,姜片,红椒切丝。
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步骤29/35
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坐锅热油
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步骤30/35
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倒入这些配菜,炒香
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步骤31/35
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放猪皮
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步骤32/35
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翻匀(这个过程我是在不断地切换大小火,炒猪皮是有风险的,一直大火,它容易蹦,所以我感觉它要蹦之前转小火,温度降下来之后又换大火)
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步骤33/35
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一勺蚝油,一勺豆瓣酱,炒匀。(不用放其他的调料了,这两样本身就很够味)
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步骤34/35
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出锅,撒上葱花。回锅猪皮就做好了。这个因为再加热过一次,所以比凉拌的更软糯。
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最后一步
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今天做了——猪皮粉藕清汤火锅,凉拌猪皮,回锅猪皮。猪皮三吃,你学会了吗?下次可以做个皮冻,就四吃了。哈哈哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-19
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