家常红烧武昌鱼
武昌鱼(Megalobrama amblycephala),学名团头鲂,俗称鳊鱼、草鳊等,属鲤形目(Cypriniformes),鲤科(Cyprinidae),鲌亚科(Cultrinae),鲂属(Megalobrama)。武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类,是易伯鲁教授在1955确定的新物种。一代伟人毛主席在畅游长江后,留下了“才饮长沙水,又食武昌鱼”这样的流连佳句。让武昌鱼闻名海内外[1]。 武昌鱼体形呈扁平状,背部隆起明显,头和口均较小,上下颂无角质物覆盖,大多分布于长江中游的几个大中型湖泊,主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点,深受消费者和养殖者的喜爱[1]。
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新鲜的武昌鱼,宰杀去内脏,改花刀
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葱姜蒜备用,大葱三段备用
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五花肉切片备用
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锅内宽油,加盐,下武昌鱼煎,注意一定要锅内撒盐,不然鱼皮没了
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两面煎至微黄即可取出备用
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锅内留底油,下五花肉煸炒,放葱姜蒜爆香,加高汤(或清水)调味,白糖,蒸鱼豉油,料酒,老抽,蚝油,香醋,盐
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下武昌鱼,小火慢炖30分钟,一定要盖锅盖。不要大火,一定小火入味,防止鱼炖散。
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焖好的武昌鱼,出锅装盘备用。
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用漏勺捞出锅内调料,杂物,留清汤。中芡淀粉加入,大火熬成稠状,均匀的淋至武昌鱼上。
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最后一步
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成品好了
煎鱼的时候,热锅热油,撒盐,这样鱼煎出来鱼皮不掉,好看。
做红烧鱼时间一定把握好,时间短味不到。
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发布于 2020-03-19
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