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台式三杯鸡-不藏私调味好比例

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JoJoFan

三杯鸡应该是进台湾餐厅必点的一道菜吧，讲究油一杯酒一杯酱油一杯，但是每家餐厅做出来的又都会有一点不同，比如有的厨师喜欢用米酒，有的用红酒也不错。所以我们在操作时不需要追求最‘正宗’，而是参照其传统做法做出最适合自己口味的菜品就好啦，烹饪是种创造性艺术嘛，最关键是自己要尝试一下。不加水，不加盐，不藏私的私房比例都给你啦。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟
三黄鸡 1只约800克
、
罗勒 50克
、
姜 一块
、
葱 2段
、
蒜 1头
、
冰糖 8颗
、
生抽 60克
、
老抽 20克
、
米酒 200毫升
、
花生油 50克
、
香油 30克
烹饪步骤
步骤4/13

  展开全部13个步骤

小贴士

1.香油最后加，避免了前期高温导致的发苦，也更好的保留其独特的香味 2.使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的，避免老母鸡之类，也可以全部用鸡腿做 3.鸡块事先焯水可以去掉一部分油分，尤其是比较肥的鸡更爱出油。配方也已经是减少了油量了，毕竟现在都吃不了太油腻的东西。

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发布于 2020-03-19

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