春分教你做道驴打滚

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明日春分，春分是春季这九十天的中分点，过完明天就剩半个春天了，气温会慢慢的升高，万物都在苏醒，在春分的这一天各地都会有不同的习俗。在北京春分得吃“驴打滚”，以求避邪祈福，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的美食，也是一种风味小吃。“驴打滚”又因卷下铺有层层黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此又名豆面糕。主要以黄豆面为主要原料。再加上红豆馅，多种蛋白相补，不好吃都难，借着春分做道“驴打滚”，以求往后的日子福气满满，如果没有黄豆面就称不起‘驴打滚”，今天不只教大家做驴打滚，还要教你黄豆面的详细制作，学会做黄豆粉，天气慢慢转热，我们还可以再接着做好吃的豆乳盒子，这都是后话了，现先从春分得吃“驴打滚”开始：

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 400克

、

纯牛奶 240克

、

植物油 10克

、

红豆沙馅 260克

、

黄豆 200克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄豆取出，在这里黄豆无需冲洗，冲洗一下也可以，得先进行烘干后再用，起锅锅中无水，倒入锅中小火慢炒，不停的翻动使其受热均匀，直至炒出香味，表面变色带深色的斑点，取出一个尝尝，嘎嘣脆还香即可。
步骤2/12 点击查看大图
盛出将炒好的黄豆放凉后。
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，倒入粉碎机里，打至粉末状，在打的过程中高速运转。
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粉末会成块状，取出用手揉开即可，如果你还嫌不够细，可过筛一下，放凉后装入保鲜袋密封保存。
步骤5/12 点击查看大图
糯米粉400克加入240克的纯牛奶，牛奶分次加入，搅拌成絮状，再将10克植物油倒入。
步骤6/12 点击查看大图
再用手慢慢的揉成面团，揉的过程中有点粘手，可在手上沾点水（TIPS：植物油的加入，会使驴打滚即使吃不完，密封保存后也不会发硬，依然绵软香甜）。
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揉成面团后放入盘中，在盘中用手按扁，怕粘盘子，底部可刷层油或铺层油纸，起锅烧水，水开后将装有糯米面团的盘子放在蒸屉上，盖上盖子，转中小火蒸至20分钟左右，开盖取出，取出后上面还层保鲜膜，晾至余热不烫手（TIPS：蒸好取出晾凉时一定要盖层保鲜膜，防止风干）。
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在案板上撒层自己做的黄豆面，将蒸好的糯米面团放在黄豆面上。
步骤9/12 点击查看大图
案板上撒层黄豆面，将蒸好糯米面团放在上面，糯米面团上面再撒上豆粉，用擀面杖把它擀薄，大约3毫米厚左右，在上面均匀的抹上一层红豆沙，从一边卷起来，卷成卷。
步骤10/12 点击查看大图
卷好后用刀切成段，吃不完的撒上豆粉，装到保鲜盒里密封冷藏，这样做就算放凉也不会发硬。
步骤11/12 点击查看大图
咬一口软软糯糯的，黄豆面香味浓郁，红豆沙香甜，真的很好吃。
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成品图

小贴士

1、黄豆面还是自己做的更香，味更纯，黄豆无需浸泡冲洗，如果冲洗了，一定烘干水份后再炒，炒好放凉后再打成粉，粉打好后再次晾凉后再密封保存。 2、想驴打滚放凉后不发硬，一定要在糯米粉中加入适量的植物油，即使放凉了也不会硬，一次吃不完的要密封冷藏保存，因糯米不易消化，就算再好吃也不要贪多，

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发布于 2020-03-19

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