春分教你做道驴打滚
明日春分,春分是春季这九十天的中分点,过完明天就剩半个春天了,气温会慢慢的升高,万物都在苏醒,在春分的这一天各地都会有不同的习俗。在北京春分得吃“驴打滚”,以求避邪祈福,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的美食,也是一种风味小吃。“驴打滚”又因卷下铺有层层黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此又名豆面糕。 主要以黄豆面为主要原料。再加上红豆馅,多种蛋白相补,不好吃都难,借着春分做道“驴打滚”,以求往后的日子福气满满,如果没有黄豆面就称不起‘驴打滚”,今天不只教大家做驴打滚,还要教你黄豆面的详细制作,学会做黄豆粉,天气慢慢转热,我们还可以再接着做好吃的豆乳盒子,这都是后话了,现先从春分得吃“驴打滚”开始:
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步骤1/12
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黄豆取出,在这里黄豆无需冲洗,冲洗一下也可以,得先进行烘干后再用,起锅锅中无水,倒入锅中小火慢炒,不停的翻动使其受热均匀,直至炒出香味,表面变色带深色的斑点,取出一个尝尝,嘎嘣脆还香即可。
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步骤2/12
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盛出将炒好的黄豆放凉后。
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步骤3/12
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,倒入粉碎机里,打至粉末状,在打的过程中高速运转。
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步骤4/12
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粉末会成块状,取出用手揉开即可,如果你还嫌不够细,可过筛一下,放凉后装入保鲜袋密封保存。
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步骤5/12
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糯米粉400克加入240克的纯牛奶,牛奶分次加入,搅拌成絮状,再将10克植物油倒入。
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步骤6/12
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再用手慢慢的揉成面团,揉的过程中有点粘手,可在手上沾点水(TIPS:植物油的加入,会使驴打滚即使吃不完,密封保存后也不会发硬,依然绵软香甜)。
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步骤7/12
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揉成面团后放入盘中,在盘中用手按扁,怕粘盘子,底部可刷层油或铺层油纸,起锅烧水,水开后将装有糯米面团的盘子放在蒸屉上,盖上盖子,转中小火蒸至20分钟左右,开盖取出,取出后上面还层保鲜膜,晾至余热不烫手(TIPS:蒸好取出晾凉时一定要盖层保鲜膜,防止风干)。
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步骤8/12
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在案板上撒层自己做的黄豆面,将蒸好的糯米面团放在黄豆面上。
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步骤9/12
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案板上撒层黄豆面,将蒸好糯米面团放在上面,糯米面团上面再撒上豆粉,用擀面杖把它擀薄,大约3毫米厚左右,在上面均匀的抹上一层红豆沙,从一边卷起来,卷成卷。
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步骤10/12
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卷好后用刀切成段,吃不完的撒上豆粉,装到保鲜盒里密封冷藏,这样做就算放凉也不会发硬。
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步骤11/12
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咬一口软软糯糯的,黄豆面香味浓郁,红豆沙香甜,真的很好吃。
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最后一步
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成品图
1、黄豆面还是自己做的更香,味更纯,黄豆无需浸泡冲洗,如果冲洗了,一定烘干水份后再炒,炒好放凉后再打成粉,粉打好后再次晾凉后再密封保存。
2、想驴打滚放凉后不发硬,一定要在糯米粉中加入适量的植物油,即使放凉了也不会硬,一次吃不完的要密封冷藏保存,因糯米不易消化,就算再好吃也不要贪多,
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发布于 2020-03-19
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