“与你一起，甜满心房” 椰汁马蹄千层糕线上交流制作

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蒸好的千层糕呈半透明状的琥珀色和奶白色，软滑爽韧，Q弹而不糊，香而不腻。一口咬下去，唇齿生香。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

马蹄粉250克椰浆400克水500ml 红糖2片白糖1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好所需的材料，首先，将马蹄粉平均分成两份，分别用大碗装好。黄浆水材料：马蹄粉125克（半袋），清水500毫升，红糖两片（喜欢不太甜的可用1片红糖+2勺黑沙糖，且蒸出来的颜色深一些会更好看。）；白浆水材料：马蹄粉125克（半袋），椰浆400克，白糖一勺；
步骤2/7 点击查看大图
把红糖（可先用刀背敲成小块）放入500ml水中，中火烧开转小火煮至糖融化，放凉待用。（注意：沉在底部的红糖沙粒物不取用，最好把红糖水过滤。）
步骤3/7 点击查看大图
将一勺白糖加入其中一碗马蹄粉后，把400克一罐的椰浆慢慢倒入搅拌均匀。注意，先陆续倒入少量椰浆，慢慢推开，完全搅拌至无颗粒状后，再将剩余的椰浆将倒入搅拌均匀，然后过滤备用。（本人亲身经历，一下全部倒入椰浆后全是颗粒状漂浮，处理起来也费功夫。）
步骤4/7 点击查看大图
将放凉的红糖水慢慢加入到另一碗马蹄粉中，不要一下全部倒下，也是先倒一半，用勺子轻轻把马蹄粉推开，搅拌均匀成无颗粒状后再慢慢加入剩下的红糖水，过滤后待用。这样，两种不同颜色的浆就调好了。
步骤5/7 点击查看大图
蒸锅里倒入足量水，放模具或碗，水沸后先舀黄色的浆液倒模具中，盖上锅盖蒸至凝固透明。浆液的量根据模具的大小、以及想要的厚度而定，蒸的时间视每一层的厚度而定。如果模具比较不好脱模的话，就先刷层薄油。一层大概蒸3分钟。如何判断是否凝固？可用筷子轻轻划下。
步骤6/7 点击查看大图
黄浆凝固后，再舀入白浆，每次蒸之前用勺子搅拌均匀粉浆，否则粉浆会沉底。且每次倒入粉浆时，尽量低一点轻轻倒，以免粉浆将前面蒸好的马蹄层冲坏了。以此类推，一层黄浆一层白浆。最后一层一定是黄浆层哦！全部分层蒸完后再蒸5分钟。
最后一步点击查看大图
蒸好取出，彻底放凉后再脱模切块。注意！一定一定要彻底放凉后再切块哦，不然会粘，就不好切也不好看啦。