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时令小吃-青团的做法

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时令小吃-青团

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清明时节雨纷纷……临近清明的南方天天下着淅沥沥的小雨，也只有在这个季节才会做点青团纪念一下逝去的亲人

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30~60分钟 | 切墩(初级)

青团面团部分：水磨糯米粉 400克

、

开水 330克

、

艾草粉 25克

、

食用油或黄油 25克

、

白糖 40克

、

澄面（小麦淀粉） 120克

、

开水 150克

、

馅料部分：肉松 100克

、

香甜沙拉酱 80克

、

咸蛋黄 7个

、

红豆沙（买的） 480克

烹饪步骤

步骤1/9
先把咸蛋黄处理干净过一遍白酒后上锅蒸10分钟，拿出放至微凉过筛后跟肉松、沙拉酱混合均匀，捏成一个个小团备用。豆沙也同步（每个约30克）我忘掉拍成品图了
步骤2/9 点击查看大图
澄面一边加入150克开水一边用筷子搅拌成絮状后用手搓成团待用
步骤3/9 点击查看大图
艾草粉、白糖、食用油一起放入盆中，加入330克的开水搅拌均匀后加进糯米粉，先用筷子搅拌成絮状然后下手揉成团，再加进刚才的澄面团一起揉至光滑细腻的面团（面团刚开始下手会有点烫……忍住，铁沙掌就是这么练成的）
步骤4/9 点击查看大图
分成40克左右一个的面剂子，捏成半球状后放入豆沙或肉松蛋黄，然后慢慢收口搓成圆球。如果在包制的过程中感觉干了重新搓下面团又会恢复柔软。如果有裂缝，适量沾点水抚平即可。
步骤5/9 点击查看大图
如图……这个是包好的状态
步骤6/9 点击查看大图
蒸笼垫上硅胶垫，依次把包好的青团放入笼中。水开后大火蒸10分钟
步骤7/9 点击查看大图
时间到关火，趁热抹上点食用油防沾，稍凉后用保鲜膜一个个包好。常温放个两天都还是软糯糯的……吃不完的也可以放冷冻，吃的时候再蒸
步骤8/9 点击查看大图
成品：豆沙馅的
最后一步点击查看大图
成品：咸蛋黄肉松馅的

小贴士

各人感觉艾草粉蛮方便的，冲好就能用了，翠绿翠绿的……不存在蒸熟了会变色什么的糯米粉是用的三象牌喜甜的亲，面团可以适当加多10克左右

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

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