口水鸡（鬼城麻辣鸡）

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老婆自从去了重庆之后，念念不忘口水鸡，也就是仙剑奇侠传四里面的鬼城麻辣鸡。疫情期间，总算是有了空闲，圆了老婆一个梦。

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30~60分钟

鸡大腿两个

、

香葱 2棵

、

小米辣 6个

、

姜片 4片

、

胡椒粉适量

、

食盐小半勺

、

料酒 1勺

、

花椒约50粒

、

辣椒油 2勺

、

糖 1大勺

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

醋 4勺

、

香菜一把

、

熟花生仁三大勺

、

蒜末五六瓣剁碎

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
原材料大合集。农夫山泉是提前冻好的冰矿泉水。
步骤2/13 点击查看大图
一.调味汁。将生抽2勺、老抽半勺、醋4-5勺、胡椒粉1小茶匙、糖一大勺。调匀。
步骤3/13 点击查看大图
二、小碟。小葱切葱花、蒜末切5-6片蒜瓣的、香菜2棵取嫩菜心切菜末。
步骤4/13 点击查看大图
三、熟花生碎。熟花生仁3大勺放在保鲜袋内，拿擀面杖压碎成为熟花生碎。我没有炒熟花生，这里直接用的麻辣花生的成品。没有的话，自己炒制也可以，买酒鬼花生也行。
步骤5/13 点击查看大图
四、麻辣包。花椒约50粒，小米辣五六个切小段。
步骤6/13 点击查看大图
五、鸡腿两只、姜片4片、小葱段若干。
步骤7/13 点击查看大图
将鸡腿冷水下锅，将上述（五）同时放入锅中大火烧开后转中小火煮12分钟，关火焖10分钟。以筷子能戳穿为宜。千万莫煮老了鸡皮脱皮了就不好了。
步骤8/13 点击查看大图
捞起煮好的鸡腿，浸入冰水中，这样鸡肉收紧有口感，鸡皮不易脱。
步骤9/13 点击查看大图
剁成小块装盘。
步骤10/13 点击查看大图
加入（二小碟三熟花生碎，小米辣），再加入（一调味汁）。
步骤11/13 点击查看大图
起锅，烧热锅冷油，加入花椒。小火炒香，去除花椒。
步骤12/13 点击查看大图
淋入花椒油，另外淋两勺成品辣椒油（视个人口味添加）激发出各种香味，即麻辣复合香型。
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因为量较大，我换了一个大盘子装，撒了点熟芝麻。口水鸡就做好了。

小贴士

1.冷水激的过程必不可少，千万不可图省事直接煮完斩块直接拌。 2.小米辣也可以鱼与花椒同时用油爆香，那样味道更浓厚。 3.不建议放鸡精味精蚝油之类调味品，因为鸡肉本身鲜嫩肥美，放这些只会破坏原味。 4.鸡腿煮的时候一定要根据材料情况随时观察，到筷子能戳穿即可，一定不要煮老了。

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发布于 2020-03-18

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