一口吃下春天之一，香椿芽手工油泼面

浏览 440389 · 收藏 1840 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

三月八，吃椿芽儿，民间习俗，谷雨时节要吃香椿，一方面寓意迎接新春的到来，一方面这个时候的香椿正是口感、营养的最佳时期。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。在儿时的记忆里，我是最爱吃香椿芽的。那嫩绿泛红的小芽儿，用开水一泼，立时清香变成浓香，让人一嗅而醉。无论是撒把细盐腌渍，还是用它炒鸡蛋，总令你食指大动，胃口大开。那时不懂慢慢品嚼，狼吞虎咽的，直觉得好吃，但你若细品，会发现：香椿的香其实是那种大大方方的香，口留余香的同时，一直沁人心脾呢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

水 250克左右

、

香椿芽适量

、

葱，蒜末适量

、

五香粉适量

、

生抽香醋适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉里加入一小勺食盐，分次加入温水，和成絮状，下手揉成较硬的面团
步骤2/12 点击查看大图
揉好后盖保鲜膜醒至半个多小时，中间多揉几次，揉的次数多，面就越光滑
步骤3/12 点击查看大图
揉好的面特别光滑细腻，平均分成四份后，再分四份，共8份
步骤4/12 点击查看大图
放入抹好油的盘子里，每份面团上都抹油，盖保鲜膜继续醒至一个小时以上
步骤5/12 点击查看大图
拿起一块面团，用手拉成牛舌状，抹上油，盖保鲜膜继续醒至20分钟以上
步骤6/12 点击查看大图
准备葱花蒜末，和焯烫好的香椿末
步骤7/12 点击查看大图
开始拉面，拉长一片面片，用筷子在中间压一下，方便一会撕开
步骤8/12 点击查看大图
拉起面片两端，在面板上一边抻，一边摔打面板，再从中间撕开，就可以下锅咯
步骤9/12 点击查看大图
煮面，面片如果厚点的话，可以稍微多煮一会
步骤10/12 点击查看大图
面捞出，下些自己喜欢的青菜
步骤11/12 点击查看大图
面碗里码上葱花蒜末，香椿芽末，盐，五香粉，辣椒面，生抽，醋
最后一步点击查看大图
浇上一勺热油，顿时葱香、蒜香、辣椒面香，香椿芽嗯香味混在一起，令人胃口大开，美滋滋的开吃吧。

小贴士

小贴士：1.由于面团要几次醒至，最好能提前计划安排好和面的时间，也可以提前一晚把面和好冷藏，第二天提前从冰箱拿出来室温回暖，再继续下面的步骤。 2.油泼面最后的灵魂，就是油热后那滋拉一声了，充分激发出各种味道，香气扑鼻啊，香椿芽的香味更是沁人心脾，可能我太爱各种有味道的食物了吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

换个做法