香辣卤鸡腿——附卤水制作
人生百味,卤味先行。 一锅好的卤水是卤菜的灵魂。 卤菜的味道是靠焖出来的,不是煮出来。一直煮后面就剩下骨头,太软了。 卤菜就像是人生,只有慢慢的沉淀,累积,不可急躁,才会得到意想不到的收获。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
鸡腿清洗干净,泡半小时出血水。
-
步骤2/14
点击查看大图
姜切片,蒜头去皮,小葱一把打结。
-
步骤3/14
点击查看大图
香料准备好泡上温水15分钟左右,去一下苦味和药材味。(这里用卤料袋装好会好点,我的找不到)
-
步骤4/14
点击查看大图
在锅中倒入半锅水和两瓶啤酒。酒精后面会挥发掉,没有酒味,很提香。(不赶时间的熬一锅高汤,代替水和啤酒会很赞。)
-
步骤5/14
点击查看大图
在锅中加入葱姜蒜,泡好的香料。
-
步骤6/14
点击查看大图
加入一大勺耗油,三大勺生抽,1.5勺老抽调色。
-
步骤7/14
点击查看大图
少许冰糖。
-
步骤8/14
点击查看大图
一勺料酒。全部加入后盖上盖子大火煮开转小火慢慢熬,把味道熬出来。熬40分钟以后关火焖1小时。(赶时间的忽略,直接放食材。)
-
步骤9/14
点击查看大图
鸡腿冷水入锅,加入一大勺料酒大火煮开,撇去浮沫。
-
步骤10/14
点击查看大图
冲洗干净,沥干水。
-
步骤11/14
点击查看大图
盖上保鲜膜防止表皮风干,颜色变得不好看。
-
步骤12/14
点击查看大图
鸡蛋冷水入锅煮至熟,敲开去壳。
-
步骤13/14
点击查看大图
焖好的卤水接着煮开,先加入鸡蛋,鸡蛋比较难入味。20分钟后加入鸡腿,盖上盖子继续小火煲半小时,这时候加入盐,尝一下味道,缺啥放啥。卤水的味道会有点咸,不然食材不会入味。关火,焖一小时至入味。
-
最后一步
点击查看大图
香辣卤鸡腿,鸡蛋。
1.香料的部分可以根据自己喜欢的口味增 加,减少不喜欢的。不必太多,否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用,最好要有。
或者可以直接买一包卤料。
2.用高汤做卤水是最好的
3.鸡腿可以换成任何你喜欢的食材。
蔬菜,豆制品要单独卤制,内脏尽量也单独卤制。
4.卤水保存就是烧开过滤只剩卤水,冷藏一周,冷冻一个月烧开一次。(保存好的情况下)
5.干辣椒要根据个人口味增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-18
香辣卤鸡腿的相关分类
香辣卤鸡腿的相关推荐
-
电饭煲卤鸡腿
145377人看过 -
万能卤!卤鸡腿、卤鸡爪、卤菜!我可
3906020人看过 -
超极入味的卤鸡腿❗️做法简单❤️孩子最爱
1514454人看过 -
卤鸡腿
577153人看过 -
#打工人的健康餐#周末备餐:红烧肉/卤鸡腿
138415人看过 -
超简单的卤鸡腿
832428人看过 -
#肉食主义狂欢#卤鸡腿
692098人看过 -
电饭煲版简便超美味卤水鸡腿
35303人看过 -
凉拌鸡丝#炎夏消暑就吃「它」#
1851027人看过 -
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉~好吃到哭
5273492人看过 -
无限续杯的绿豆沙牛乳 奶茶店一杯的钱 在家喝一周
1675795人看过 -
#入秋滋补正当时#美味卤鸡腿
426256人看过