豫东炒凉粉
小时候学校门口老是会有炒凉粉，通常是一个老爷爷或者老奶奶推着三轮车，车上放着一口大大的平底锅放着半熟的凉粉，随顾客们点了再用一口搪瓷碗加各种佐料闷炒。一方水土养一方人，长大了到外地求学工作，吃遍了当地有名的凉粉店，却始终是惦记着童年的味道。吃不着只有自己做喽。
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步骤1/6
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（可不加）肉丝切成小块，用生抽老抽香油腌五分钟，比例大概3比1比1。腌好后放油大火快炒，变色后盛出备用，忘记拍图了
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步骤2/6
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凉粉切块，一般切条（柱状）或者如图所示扁平片均可
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步骤3/6
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备好调味，生抽老抽醋3：1：1混合好，加上少许十三香和一点点糖混合，加半碗水做好调味汁。切好葱花和蒜，注意：灵魂是蒜要用刀背拍过后再切段，拍过后的蒜更加容易出味道，而且更易熟；有蒜苗的可以再加点蒜苗，味道更好
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步骤4/6
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加油烧热，先放入蒜块煸炒，出香味后放入炒好的肉沫葱花蒜苗（能吃辣的可以放些干辣椒段），放入凉粉块翻炒
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步骤5/6
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微微变色后放入调料汁翻炒均匀，盖上锅盖闷煮，待凉粉略透明状就好了，觉得觉得咸度不够可以再加点盐。快熟的时候可以烹入淀粉水起一层焦焦的皮，懒省事直接出锅了
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最后一步
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出锅
少量的醋在炒的过程中挥发不会有酸味，主要是提鲜增加味道层次感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-18
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