豫东炒凉粉
小时候学校门口老是会有炒凉粉,通常是一个老爷爷或者老奶奶推着三轮车,车上放着一口大大的平底锅放着半熟的凉粉,随顾客们点了再用一口搪瓷碗加各种佐料闷炒。一方水土养一方人,长大了到外地求学工作,吃遍了当地有名的凉粉店,却始终是惦记着童年的味道。吃不着只有自己做喽。
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步骤1/6
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(可不加)肉丝切成小块,用生抽老抽香油腌五分钟,比例大概3比1比1。腌好后放油大火快炒,变色后盛出备用,忘记拍图了
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步骤2/6
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凉粉切块,一般切条(柱状)或者如图所示扁平片均可
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步骤3/6
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备好调味,生抽老抽醋3:1:1混合好,加上少许十三香和一点点糖混合,加半碗水做好调味汁。切好葱花和蒜,注意:灵魂是蒜要用刀背拍过后再切段,拍过后的蒜更加容易出味道,而且更易熟;有蒜苗的可以再加点蒜苗,味道更好
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步骤4/6
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加油烧热,先放入蒜块煸炒,出香味后放入炒好的肉沫葱花蒜苗(能吃辣的可以放些干辣椒段),放入凉粉块翻炒
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步骤5/6
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微微变色后放入调料汁翻炒均匀,盖上锅盖闷煮,待凉粉略透明状就好了,觉得觉得咸度不够可以再加点盐。快熟的时候可以烹入淀粉水起一层焦焦的皮,懒省事直接出锅了
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最后一步
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出锅
少量的醋在炒的过程中挥发不会有酸味,主要是提鲜增加味道层次感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-18
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