北京小吃之肉笼
小时候经常吃奶奶做的肉笼,主要原因是没有包子肉多但是层次分明管饱,长大了在外地工作没有奶奶在旁边儿,自己做了一次也居然成功了,分享一下~
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步骤1/4
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一.准备原料【面团】面和酵母按100:1比例,加一小勺糖加快发酵,酵母加温水(30-36℃为宜)化开后和面,醒发两个小时备用。(没和光滑也没事,醒发后就好了)【肉馅儿】1.肉馅儿自己做会好吃很多,当然现成的也可以,买回来用刀使劲儿剁剁,剁出黏性;2.肉馅儿加入生抽(调味)、老抽(调色)、盐(加盐是因为和酱油的味道有所区别)、胡椒粉、姜末,按一个方向搅拌上劲儿,加少许水和食用油继续搅拌,可增加口感和肉馅儿的油润度,肉馅儿搅拌好备用。【葱】大葱或香葱切末儿,加入香油腌制备用。
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步骤2/4
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二.包肉笼1.发酵好的面团排气揉光滑,平均分成剂子。2.腌制好的葱末和肉馅儿混合,这样不会因为提前混合到一起产生葱臭味儿,葱经过香油腌制会更提味儿。3.将剂子擀成长方形,平铺肉馅儿,从下向上卷起来。收口处可蘸水使其粘的更牢固,肉卷的两侧也需要捏紧,避免蒸的过程中汤汁漏出来。
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步骤3/4
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三.上锅咯当你成功操作到这步就已经看到胜利的曙光了~蒸架刷油防粘,将肉卷如图所示放在蒸架上,继续醒发10分钟。醒发后盖盖儿开蒸,上气后蒸18分钟,关火焖两分钟,防止面回缩。
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最后一步
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四、整理摆盘蒸好的肉卷切块儿摆盘,然后~开吃~
tips:
菜谱是跟着白案大师孔老学的,自己做下来觉得细节的改动果然是很大程度影响味道~
1.肉馅儿以三肥七瘦为佳。水一定要少量多次加到肉馅儿里,我们称之为打水,打水可以使肉馅儿汤汁更丰富,加食用油可以使肉馅儿口感更润(尽量加没什么气味的花生油葵花籽油)。当肉馅儿在搅拌过程中把水吃进去了可以再放一点儿,判断肉馅儿是否上劲儿,以筷子可以直立在肉馅儿中间不倒为宜,量化的话就是按一个方向打100圈儿左右。
2.不喜欢吃香油的童鞋在切好葱以后也不要着急放到肉馅儿里,等到要开始包的时候再混合会更好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-18
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