荷花酥

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被《延禧宫略》里的荷花酥，刷爆了朋友圈，这道乾隆最爱的点心，是浙江杭州著名的传统糕点，形似荷花，酥层清晰，食之酥松香甜。美到舍不得吃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 165克

、

猪油 55克

、

白糖 30克

、

水 65克

、

红色色素 1滴

、

油酥

、

低筋面粉 130克

、

猪油 65克

、

椰蓉馅

、

椰蓉 50克

、

糖 20克

、

蛋黄 1个

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
红色色素加在水里，混合均匀，水油皮其他材料放入碗中，用红色的水和面。揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜醒一个小时。
步骤2/25 点击查看大图
油酥用手抓匀，戴手套更好操作。
步骤3/25 点击查看大图
油酥揉成面团。
步骤4/25 点击查看大图
分成10g一个，搓圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
步骤5/25 点击查看大图
黄油室温软化，椰蓉馅材料混合。
步骤6/25 点击查看大图
戴手套把椰蓉馅揉成团。
步骤7/25 点击查看大图
分成18等份，搓圆放入冰箱冷藏备用。
步骤8/25 点击查看大图
水油皮均匀分成16g一个，搓圆醒15分钟。（全程盖保鲜膜操作）
步骤9/25 点击查看大图
取一个水油皮，按扁，放一个油酥。
步骤10/25 点击查看大图
用虎口慢慢向上推，包裹住油酥。
步骤11/25 点击查看大图
全部做好，再盖保鲜膜醒15分钟。
步骤12/25 点击查看大图
取一个包了油酥的面团，按扁，擀成长形。
步骤13/25 点击查看大图
左右都往中间对折。
步骤14/25 点击查看大图
全部做好继续盖保鲜膜醒15分钟。
步骤15/25 点击查看大图
再重复12，13，14步。先擀成长条状。
步骤16/25 点击查看大图
左右往中间折一下，醒15分钟。
步骤17/25 点击查看大图
醒好后，把四周往中间堆。然后按扁，擀成圆形。注意不要来回擀，上下左右每个方向各擀一次即可。
步骤18/25 点击查看大图
包入椰蓉馅。
步骤19/25 点击查看大图
收口向下放置。
步骤20/25 点击查看大图
用锋利的刀，在顶部划'米'字形刀口，必须要划深一点，露出椰蓉馅。
步骤21/25 点击查看大图
全部处理好，锅里放花生油，油温升到120度。
步骤22/25 点击查看大图
放入荷花酥，小火炸制。看，在油锅里开花了～
步骤23/25 点击查看大图
成品图。
步骤24/25 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

步骤4/25

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发布于 2020-03-18

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