私房麻辣炒鸡的做法

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私房麻辣炒鸡

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我的家人亲戚朋友都很喜欢我的私房炒鸡。没有过多的鸡精，味精等调味品，用料简单，味道却很赞！去过成都之后才觉得那里的麻椒辣椒真的很正宗，从那以后都是姐姐从成都寄过来，三个两个的就很出味。能吃辣的可以多放辣椒，我家四个人，一个吃辣上火，一个五岁半不太能吃辣，一个吃奶，就我能吃辣，也不敢多放！喜欢吃的可以做起来，配米饭会更好吃。可以加入蛤蜊，包菜，土豆片，金针菇，味道很赞！蛤蜊鸡是我们当地一道特色美食，这个味道跟很火的那家店很相似！我对味道还是蛮挑剔的！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

麻鸡 4斤左右

、

老抽一大勺

、

黄豆酱油一大勺

、

冰糖 5-6块

、

甜面酱一小勺

、

盐少许

、

姜一大块

、

葱半根

、

香菜一棵

、

芝麻少量

、

炖鸡料一包

、

辣椒 3-5个

、

麻椒一把

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡剁成小块，姜切片，葱切段，冰糖压碎，备用
步骤2/9 点击查看大图
锅里烧油，冷油下冰糖，小火炒至，冰糖化开微黄加入鸡块翻炒，加鸡时用锅盖挡一下，别让油溅出来烫着自己
步骤3/9 点击查看大图
加入葱姜继续翻炒，出香味时继续下一步
步骤4/9 点击查看大图
加入一大勺酱油，一大勺老抽，翻炒
步骤5/9 点击查看大图
加入一小勺甜酱
步骤6/9 点击查看大图
加入少量温水，不沒过鸡块就行，加入花椒，辣椒，料包，盖上锅盖煮一下，十分钟后去掉锅盖，全程中大火
步骤7/9 点击查看大图
锅里留少许汤汁，加入盐调味，加入土豆片，至土豆片熟透盛出
步骤8/9 点击查看大图
这是我在加土豆之前挑出的料包和麻椒
最后一步点击查看大图
装盘后撒上香菜芝麻，就可以开动了

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1.重点是冰糖不要炒过了，会苦，怎么都没法补救 2.水不要加太多，收汁不易 3.盐要少放，收汁会增加味道，可以慢慢调味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

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