剁椒鱼头，最正宗的做法，8分钟出锅，比饭店好吃一百倍，简单易

浏览 7531748 · 收藏 62413 · 学做 18

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

作为一个湖南人，最熟悉的味道大抵就是剁椒鱼头了。开心，剁椒鱼头配啤酒，伤心，剁椒鱼头配白酒，得意，剁椒鱼头配红酒，失落，剁椒鱼头配黄酒，哈哈哈哈。无数次舌尖邂逅的耳鬓厮磨，这种酣畅淋漓的酸鲜辣，已经融入湖南人的灵魂中，刻进湖南人的骨子里。一口鲜美的鱼头，一杯辛辣的烈酒，之于独居异乡的游子而言，此时品的，不仅仅是美食的愉悦，更是一种唇齿之上的乡愁，是往昔记忆中父亲的味道，是曾经耳畔间母亲的叮咛，是魂萦梦牵里对故土的眷恋和热爱。食物，承载记忆，他的香气藏在岁月的缝隙里，不经意间，当阳光撒进心田，他便舒适的散逸着芬芳，如猫儿的倦懒，悄无声息，却如斯温柔。好酒配好菜，寂寞全走开～今天给大家安利两个酒鬼“最爱”，一道色正味浓的下酒菜——剁椒鱼头，还有燕京出的新款啤酒——燕京U8～这款啤酒里乙醛含量很低喝着不容易上头，酒菜全有了，多巴胺怕是也能迅速传递兴奋和快乐，果然满足嘴瘾才是最治愈的！赶紧先来学做吧～

食材清单加入采购清单

10分钟左右

鱼头 1500g

、

红剁椒 50g

、

小米辣 50g

、

葱姜蒜适量

、

蒸鱼豉油 10ml

、

生抽 10ml

、

陈醋 5ml

、

盐 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘
步骤2/9 点击查看大图
处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
步骤3/9 点击查看大图
姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发
步骤4/9 点击查看大图
小米辣剁碎
步骤5/9 点击查看大图
坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香
步骤6/9 点击查看大图
炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上
步骤7/9 点击查看大图
如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上
步骤8/9 点击查看大图
蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟
最后一步点击查看大图
鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可

小贴士

1. 鱼头最腥的部分就是鱼鳃鱼牙和腹内黑膜，一定要处理干净 2. 紫苏是做水产海鲜的灵魂，能带来意想不到的美味 3. 油，用茶油，老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后，能充分激发味道和香气 4. 蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁这里还得说几句我最近迷上的燕京U8，口感真的很地道纯正，捷克啤酒花，加上进口麦芽和源自燕山山脉地下的纯净优质好水，完全天然0添加还能保证浓郁的口感，绝！想想凉爽的泡沫在舌尖翻滚的曼妙滋味，我真的忍不住再去囤两箱～还有新颖的易拉瓶盖设计，贴心方便！等啥呢，我又要冲了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

换个做法