米酒葱酱爆花甲
宵夜大排档卖的爆炒花甲,说实话还是有点油的,而且普遍偏咸,这道加了米酒的花甲完全不油腻,口感很适中。 花甲偏凉性,而米酒热性正好综合了这一点。 花甲:高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,即使宵夜吃起来也完全没有负担。 米酒:含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。糯米酿成酒后,增加了酒性,可以入肺经,而肺主皮毛,所以常吃米酒的皮肤好,不显老,毕竟我们永远都是小仙女。
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步骤1/6
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清水加几滴油,放入花甲泡一小时吐干净沙。
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步骤2/6
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锅内放入清水、1根葱段、少许料酒,烧开后,倒入吐沙后清洗干净的花甲。
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步骤3/6
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花甲一开口立刻捞出,不开口的通常是不新鲜的,挑出丢掉不要。
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步骤4/6
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用一个小碗,放入生抽、蚝油、味淋、米酒各1勺,生粉1小勺,拌匀备用。
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步骤5/6
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热锅冷油,烧至5层热,小火爆香花椒、干辣椒,再放香叶、八角、三奈。
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最后一步
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转中火下生姜片、蒜片、葱段,炒出香味。倒入调好的酱汁翻炒拌匀,下入花甲。绕锅边加入米酒3勺,闻到酒香,加1勺生抽,适量白胡椒,继续翻炒两下,即可出锅。
1、花甲尽量泡1小时,最少也要半小时。
2、花甲焯水后,请滤干。
3、米酒尽量选择纯米酒,度数高更香一些。
4、当天盒马的葱太粗,市场选中等大小就好。
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发布于 2020-03-18
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