超厚梦龙卷,可可卷不消泡的秘决
超级超级超级得满足一下自己。 用料超级足的梦龙卷,超厚! 谁说可可粉加了一定消泡? 不存在的!
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步骤1/24
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可可粉加入热水先搅拌均匀,这样做的可可卷不会又颗粒
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步骤2/24
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牛奶加入玉米油搅拌到完全乳化
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步骤3/24
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筛入低筋粉,划Z字搅拌均匀
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步骤4/24
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搅拌均匀
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步骤5/24
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加入之前放凉的可可酱
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步骤6/24
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拌匀
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步骤7/24
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蛋清打发到湿性发泡
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步骤8/24
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挖取一勺,放入可可面糊中。划z字拌匀
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步骤9/24
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再倒入蛋白霜中
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步骤10/24
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拌匀。
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步骤11/24
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倒入模具中,28*28金盘,垫的是耐高温油布,做过很多很多卷,耐高温油布毛巾最稳定。
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步骤12/24
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烤箱上下火160度烘烤25分钟
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步骤13/24
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烤好立即取出,如果垫的是油纸,需要毛巾面。需要立马倒扣,撕开油纸。如果想要正卷,就不用倒扣,配方中的蛋清打发时间减少一点。烤好以后表面可以盖一层油纸,防止表皮过于干燥,卷起来会开裂,特别是干燥的天气,。
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步骤14/24
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打发淡奶油,加入可可酱,也可以用10g可可粉和20g淡奶油混合搅拌均匀后再加入其他淡奶油中一起打发。不喜欢太甜的可以用可可粉,喜欢甜的用可可酱
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步骤15/24
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打发好的可可奶油和梦龙冰激凌里面的一样味道
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步骤16/24
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蛋糕卷一侧45度切边
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步骤17/24
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上面抹奶油,中间靠近自己的位置,奶油多一点。
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步骤18/24
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然后卷起来,梦龙卷正卷反面卷都可以,但是正面卷需要保证的是表皮不能太湿,不能一碰就掉,毛巾卷做就没有这个问题
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步骤19/24
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卷好包起来放入冰箱冷藏
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步骤20/24
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冷藏2小时,放在网架上,底部垫一个烤盘和油纸
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步骤21/24
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准备巧克力淋面,用50度温水化开巧克力豆,放入夏威夷果仁碎碎
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步骤22/24
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拌匀后倒在梦龙蛋糕卷上
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步骤23/24
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放入冰箱冷藏即可
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最后一步
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切片享受美味吧!
超厚可可卷不消泡的秘密:
1、配方使用的是5个蛋
2、可可粉不要直接过筛使用,最好是先进行乳化,这样做出来的可可卷完全没有颗粒感,而且和面糊搅拌的时候非常容易,再接触蛋白霜,就不太会消泡,正常制作的速度时间完全足够,我是一边做一边拍照,也没有很大影响,但是时间不能拖拉,要尽快完成,一气呵成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-18
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