超厚梦龙卷，可可卷不消泡的秘决

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超级超级超级得满足一下自己。用料超级足的梦龙卷，超厚！谁说可可粉加了一定消泡？不存在的！

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1小时以上 | 切墩(初级)

可可粉 10g

、

热水 20g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 65g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 50g

、

低筋粉 60g

、

淡奶油 180g

、

细砂糖 18g

、

好时巧克力酱 30g

、

嘉利宝巧克力54% 180g

、

夏威夷果仁 20g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
可可粉加入热水先搅拌均匀，这样做的可可卷不会又颗粒
步骤2/24 点击查看大图
牛奶加入玉米油搅拌到完全乳化
步骤3/24 点击查看大图
筛入低筋粉，划Z字搅拌均匀
步骤4/24 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/24 点击查看大图
加入之前放凉的可可酱
步骤6/24 点击查看大图
拌匀
步骤7/24 点击查看大图
蛋清打发到湿性发泡
步骤8/24 点击查看大图
挖取一勺，放入可可面糊中。划z字拌匀
步骤9/24 点击查看大图
再倒入蛋白霜中
步骤10/24 点击查看大图
拌匀。
步骤11/24 点击查看大图
倒入模具中，28*28金盘，垫的是耐高温油布，做过很多很多卷，耐高温油布毛巾最稳定。
步骤12/24 点击查看大图
烤箱上下火160度烘烤25分钟
步骤13/24 点击查看大图
烤好立即取出，如果垫的是油纸，需要毛巾面。需要立马倒扣，撕开油纸。如果想要正卷，就不用倒扣，配方中的蛋清打发时间减少一点。烤好以后表面可以盖一层油纸，防止表皮过于干燥，卷起来会开裂，特别是干燥的天气，。
步骤14/24 点击查看大图
打发淡奶油，加入可可酱，也可以用10g可可粉和20g淡奶油混合搅拌均匀后再加入其他淡奶油中一起打发。不喜欢太甜的可以用可可粉，喜欢甜的用可可酱
步骤15/24 点击查看大图
打发好的可可奶油和梦龙冰激凌里面的一样味道
步骤16/24 点击查看大图
蛋糕卷一侧45度切边
步骤17/24 点击查看大图
上面抹奶油，中间靠近自己的位置，奶油多一点。
步骤18/24 点击查看大图
然后卷起来，梦龙卷正卷反面卷都可以，但是正面卷需要保证的是表皮不能太湿，不能一碰就掉，毛巾卷做就没有这个问题
步骤19/24 点击查看大图
卷好包起来放入冰箱冷藏
步骤20/24 点击查看大图
冷藏2小时，放在网架上，底部垫一个烤盘和油纸
步骤21/24 点击查看大图
准备巧克力淋面，用50度温水化开巧克力豆，放入夏威夷果仁碎碎
步骤22/24 点击查看大图
拌匀后倒在梦龙蛋糕卷上
步骤23/24 点击查看大图
放入冰箱冷藏即可
最后一步点击查看大图
切片享受美味吧！

小贴士

超厚可可卷不消泡的秘密： 1、配方使用的是5个蛋 2、可可粉不要直接过筛使用，最好是先进行乳化，这样做出来的可可卷完全没有颗粒感，而且和面糊搅拌的时候非常容易，再接触蛋白霜，就不太会消泡，正常制作的速度时间完全足够，我是一边做一边拍照，也没有很大影响，但是时间不能拖拉，要尽快完成，一气呵成。

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发布于 2020-03-18

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