璀璨夜空之星空巧克力（圆球）

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巧克力，几乎是人人都不会拒绝的美食，白巧克力香甜，黑巧醇厚，又都具有丝滑的口感。现在我们赋予它更深邃的印象，浩瀚的星空，点点闪耀的星辰，蓝色的星系漩涡，土黄色的卫星光环，一闪而过的流星，还有充满生机的片片绿色，让每一个看到的人都有着不同的想象。男孩子心中的宇宙飞碟和绝地武士，女孩子心中的绿野仙踪和冰雪奇缘，是否就在这星空中的某个星球上。。。 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 制作程序比较多，用到的工具也挺多，关键点也多，我会用心做出全网最详细的作品，并在结尾做出用品可代替的提示和建议，尽量的避免动手制作的瑕疵和失败率。 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A巧克力球体材料

、

巧克力币 500克

、

可可脂 20克

、

巧克力油溶色素（白.蓝.黄.绿） 1克

、

B球体夹心材料推荐两款甘纳许

、

①抹茶开心果甘纳许

、

白巧克力币 80克

、

开心果果酱 25克

、

淡奶油 75克

、

转化糖 5克

、

抹茶粉 2克

、

黄油 12克

、

②香草柠檬甘纳许

、

白巧克力币 100克

、

淡奶油 40克

、

转化糖 6克

、

香草精（香草荚香草膏）少许

、

鲜榨柠檬汁 30克

、

新鲜柠檬皮屑半个量

、

盐一小撮

、

黄油 15克

、

C推荐工具

、

巧克力喷枪一套 1

、

巧克力不锈钢铲刀一把 1

、

温枪一把 1

、

半圆模具pc一个 1

、

玻璃纸一张 1

、

硬质刮刀一把 1

、

裱花袋几个 N

、

棉球 N

、

消毒酒精 N

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把所有材料用具准备好。1.模具清洁。不管模具是新的还是用过的，清洁必不可少，这也是成品表面光亮度的前提。不管用什么清洗，彻底擦干水分后用酒精擦拭，并彻底晾干。
步骤2/26 点击查看大图
2.增亮层。取20克可可脂，加热融化成液体，拿棉球，蘸取一点点可可脂液体，再次擦拭模具的半球。热风枪，微波炉加热融化可可脂都可以。每次蘸取可可脂要少，不够再蘸，也不要一次蘸很多可可脂。擦拭模具用点力，让可可脂仅薄薄的一层就可以。
步骤3/26 点击查看大图
静置五分钟，检查模具光亮度，透亮反光！暗淡发白说明可可脂太多，没有擦干净，重新干棉球擦拭即可。擦拭时，一手拿模具，一手用力旋转半圈，完事模具调头再旋转擦拭，整个模具半球就干净了。如果模具表面有残留可可脂也要擦干净。
步骤4/26 点击查看大图
3.白色星点刚才融化的可可脂加入1克白色色粉，充分溶解均匀，没有色粉颗粒！取一个小刷子，可以是牙刷，蘸取少量白色可可脂，对准模具，拨弄牙刷，使可可脂溅射在模具上。操作完毕，反转模具，从背面观察满意度，不够的地方再拨一点上去，直到满意。如果想要线状条纹，可以用软毛刷子甩可可脂到模具上。操作有要求，形态无要求。任何你想要的花纹都可以。白色星点做好后，用干擦布或厨房纸巾擦干净表面的可可脂，静置，直到结晶凝固。
步骤5/26 点击查看大图
4.调配色素。色素最好提前调配好，颜色更均匀一些，上色更好。这个没什么要求，色粉和可可脂比例为1：15到1：20做的多可以用均质机打匀再静置几个小时，效果最好。做的少，可以在混合色粉后，把有色可可脂倒在不锈钢或大理石这样硬而平整的台面上，用曲柄抹刀研磨，使色粉更加彻底的溶解在可可脂里面。我是以前做好的。用了好几次了。右图是土黄色里边加了一点点红，然后加了一点金粉，有类似沙漠或者沙尘暴的效果。
步骤6/26 点击查看大图
5.刷色。白色星点凝固后，就可以进行刷色了。尽可以展开您的想象力，赋予星空更多姿彩。很适合亲子互动哦。图中，是绿色，浅蓝，浅棕，漩涡装刷上去的。左下图，刷了一点点紫色闪粉。反转检查满意度。刷色时，手指尽量不要接触模具半球的位置，防止上一层融化。刷完后，静置，直到结晶凝固。
步骤7/26 点击查看大图
6.喷底色。准备一个稍大的纸箱做防雾罩或者买成品的防雾罩。首先先调颜色，一般墨蓝色或者黑色都是可以的。喷色的可可脂量不能太少，一次可以调40-50克。然后清理喷枪，如果是新的第一次使用，先用消毒酒精30毫升左右，倒进喷壶中，开气泵，把酒精全部喷出以清洗喷枪内部。如果喷枪用过，有可能内部残留可可脂，应该先用热风枪吹几分钟，如果能提前放入40-50度保温箱里保温是最好。使内部残留的可可脂融化，再倒入调好色的可可脂，此时，不要直接喷涂模具，先在纸上或者抹布上喷出理想颜色，再调节喷枪流量气压，达到理想值。再对模具喷色。喷色时，不要垂直模具喷，由于气流的反冲作用，不但喷不均匀，而且雾气大。一只手拿住模具倾斜45度，喷枪水平喷色，距离20-30厘米左右，自己把握，匀速慢慢的移动喷枪，再把模具调头同样喷一边，观察上色情况，需要的话，多喷几次。⭐️喷色步骤在防雾罩中操作，不然你会后悔的⭐️喷完底色后，拿起模具，⭐️底部朝上⭐️，用巧克力铲刀铲去表面的多余可可脂，并擦干净表面。可可脂喷涂工作温度30-32度。喷色时，⭐️喷枪一定不能是凉的⭐️否则可可脂倒进去就凝固了。
步骤8/26 点击查看大图
从背面检查一下色彩吧，是否满意。
步骤9/26 点击查看大图
⭐️7.巧克力调温⭐️本章用的是58％的黑巧。准备巧克力融化锅（盆）一个，热水锅（盆）一个，冰水锅（盆）一个，硬质刮刀一把。最好有个电陶炉（水凉了可以继续加热）热水锅倒入适量80度左右的热水，巧克力隔水融化，⭐️一定要不停的搅拌⭐️，使温度均匀！温枪检测温度达到45-50度时，移至冰水降温，不停搅拌直到降温至27-29度，再次隔水加热升温至31-32度。即可装入裱花袋，开始灌壳步骤。
步骤10/26 点击查看大图
8.巧克力灌壳㈠（手忙脚乱的照片拍的不全，见谅哈调温好的巧克力即可装入裱花袋，每个半球都⭐️挤满⭐️巧克力，轻震一下模具，根据室温，静置片刻，拿起模具，迅速反转，让多余巧克力倒出来（台面干净无水可以直接倒在台面上或者铺一张油纸接着巧克力），一手拿模具一手拿铲刀，用⭐️刀柄轻轻敲打模具四周和模具底部⭐️，使巧克力倒出来。保持反转，用铲刀贴着模具表面，把多余巧克力铲掉。⭐️室温20度，静置1分钟到1分半，室温低于15度，静置30秒，室温低于12度，无需静置，直接反转。
步骤11/26 点击查看大图
8.巧克力灌壳㈡要想成品巧克力圆球的壳子均匀，铲掉多余巧克力后，以模具每个边立放20秒。如有残留巧克力，小心擦掉，保持模具表面光洁！严格意义来说，操作完这一步后，需要预结晶一夜再继续操作。我们就不讲究这些了，室温不高，就常温静置到结晶凝固，室温高，就包保鲜膜放冷藏半小时。在继续操作。⭐️切勿冷冻！⭐️灌壳剩余的巧克力小心收集起来，不要沾到杂质和水，封底还用。静置期间制作甘纳许
步骤12/26 点击查看大图
9.甘纳许制作。㈠抹茶开心果果酱甘纳许白巧➕抹茶粉称一起，隔水融化，加入开心果果酱混合均匀。淡奶油➕糖称一起，开火加热到50左右，并搅拌均匀，然后分两次倒入巧克力混合物中，彻底搅拌均匀，降温到40度时，加入黄油搅拌融化，如左图，细腻光泽。⭐️使用温度28度，装入裱花袋灌馅儿。⭐️⭐️解释：图中我做的是淡奶油➕糖➕抹茶粉一起，白巧和果酱一起，发现需要过筛，抹茶粉更容易和油脂类混合。所以更正操作。
步骤13/26 点击查看大图
9.甘纳许制作。㈡香草柠檬甘纳许白巧隔水融化备用。淡奶油➕糖➕香草精➕盐煮沸，立即倒入融化的白巧中，从中间往两边搅拌均匀，加入柠檬汁和柠檬皮屑，混合均匀，降温至40度，加入黄油，搅拌融化。⭐️使用温度26度，装入裱花袋灌馅儿。注意，融化白巧克力时切记温度不要太高，控制在50度以内。以上推荐的两款甘纳许，特别有特色，抹茶甘纳许配白巧外壳会更漂亮！非常浓郁的坚果香，和巧克力搭配绝了！柠檬甘纳许特别清新，用进口柠檬效果会更好，特别香的柠檬味。同时加入柠檬皮屑，甜度会降低。两种甘纳许只做一种也可以，或者用手头有的材料做其他口味甘纳许，酒心也不错哦。
步骤14/26 点击查看大图
10.灌馅儿。先在底部挤一点柠檬甘纳许，放一点草莓味巧克力脆珠和可可百利薄脆，增加口感。然后挤上开心果甘纳许，挤8分满。轻震。⭐️注意最后挤开心果甘纳许时，动作要温柔，一手拿裱花袋，一手捏住裱花袋的尖端，口子别剪太大，不好控制。慢慢挤入模具，不要拉扯不断，如果模具半球边缘不小心沾到甘纳许，一定要用纸巾小心擦去，不然封底有可能会漏。在前面的步骤，提过，巧克力灌壳最好隔夜结晶，我们可以静置到凝固就灌馅儿，然后静置一夜，第二天封底。同样也可以包保鲜膜冷藏加速结晶，⭐️切勿冷冻！⭐️此步内需要的巧克力脆珠和薄脆，配方里没有写，加不加都是没问题的。直接挤甘纳许就可以。
步骤15/26 点击查看大图
11.封底。灌壳剩余的巧克力，再次调温，装入裱花袋，挤入模具，填满。盖上一张玻璃纸，一手拿起模具，大拇指捏住玻璃纸，用铲刀刀柄轻轻震一下模具两边，然后从一头贴着表面把多余巧克力铲干净。模具周围的巧克力也刮下去。不要动玻璃纸，静置慢慢结晶就可以了。到此，星空巧克力的基本制作就算完成90％了，收拾残局吧，多余巧克力收集起来，下次还可以继续用。⭐️如果不小心混进了水，也没关系，单独放置，可以做夹馅儿一类的。但是不可以再用来调温。⭐️注意：玻璃纸的作用是让半球的底部平面更平滑，常温结晶可用可不用，⭐️此步结晶可以冷冻（但绝不推荐）⭐️，冷冻必须用玻璃纸。玻璃纸不要太薄，容易破，最好一次性，我这张用过一次，再用就不太伏贴了！引以为戒。⭐️只做半球巧克力必须封底，做圆球巧克力，可以不封底，馅儿灌满一些。⭐️
步骤16/26 点击查看大图
12.脱模巧克力经过长时间的结晶，外壳会与模具分离，观察模具反面可以看出。如果着急或者不容易脱模，⭐️速冻20分钟⭐️，反扣模具轻轻磕一下就可以了。脱模后，用刀子轻轻切去多余边角。就很完美啦。脱模时，下边最好放个毛巾，不然巧克力有可能摔碎。
步骤17/26 点击查看大图
13.星空圆球的组合准备炉灶，一口锅，一个比锅大的平底托盘，锅内放水，把水烧热，摸着托盘热了，同时放两个半球到托盘上，巧克力预热融化，迅速取下来，半球合在一起，即成圆球！注意：巧克力半球放上去，一两秒就可以取下来组合！
步骤18/26 点击查看大图
14.包装。准备一个漂亮的星空巧克力盒子，一把热熔胶枪。这个模具一次可以做24个半球，一个不坏的做出来，刚好12个。这个盒子也是12个星空球。比较简单啦，按位置放好，把小彩灯用热熔胶枪粘在圆球的四周，绕一圈。然后在上层卡纸的折弯处剪一个豁口，把彩灯开关放在表面一层，粘在卡纸上。
步骤19/26 点击查看大图
打开开关，试一下效果，噹。噹。。噹。。。有点意思哈。小视频演示请移步笔记观看。收到这份礼物的孩子是不是会很惊喜呢。☺️
步骤20/26 点击查看大图
To my dear baby！好了，整个制作，从准备，到调色，再到脱模包装，到此算是全程结束，这个菜谱我也是前前后后整理了三天，生怕遗漏什么，虽然不是做的最好的，但是，我相信，我写的将是最详细最走心最适合你的！完完全全毫无藏私的分享给所有的朋友。为您的生活添一点乐趣！—————————分割线————————
步骤21/26 点击查看大图
关于巧克力调温㈠巧克力调温方法很多，播种法，微波炉法，冰水降温法，还有花哨的大理石调温法，有兴趣可以去搜搜看看，咱们操作500克左右的量，冷热水交替我觉得最合适。避免了播种法降温不到位或者还要往外捞巧克力的尴尬。其他方法我觉得操作起来，可控性有点难。需要注意的是，⭐️本章所说，热水80度，开火保持不沸腾即可，不开火也可以。巧克力锅不要接触到热水，是隔水，不是水浴！冰水降温时，是水浴！接触冰水。但是不要把巧克力锅坐冰水里就搅拌，而是接触冰水几秒即离开，隔几秒再放冰水里，重复操作，期间不停搅拌⭐️巧克力锅不要太小，动作过大有可能会溅起水花进入巧克力中！！搅拌巧克力用勺子或者硬质刮刀，不停搅拌但不可用力过度，不可幅度过大，否则会混入太多空气！影响成品外观，造成气泡瑕疵，并且会影响保质期。
步骤22/26 点击查看大图
关于巧克力调温㈡图片来自网络。给大家参考吧。调温成功的巧克力，质地均匀细腻，有光泽。具有常温不化，一掰嘎嘣脆，入口即化的特点右图则是油脂分离了的巧克力，加热温度过高！调温失败。
步骤23/26 点击查看大图
关于巧克力调温㈢一般在巧克力包装袋上都会有该巧克力的调温曲线。黑巧，上限温度45-50，下限温度27-29，工作温度31-32。白巧，上限温度40-45，下限温度24-26，工作温度28-30，工作温度牛巧，上限温度40-45，下限温度25-27，29-31。
步骤24/26 点击查看大图
关于喷枪㈠K-3小型喷枪，0.5口径上壶。本章操作用。小巧灵活，适合小面积喷涂。略有不匀。便宜，几十块。
步骤25/26 点击查看大图
关于喷枪㈡W101大型喷枪，1.3口径。特点是均匀细腻，喷一遍就能达到理想程度。200-1000不等。还有一种叫喷笔的设备，不建议购买。实际使用意义不大。喷枪使用完毕后需要保养清洁，如果经常使用，可可脂色素倒出后，继续喷，直到没有颜色喷出，或用40摄氏度酒精倒入喷壶全部喷出即可达到清洁内部的作用。⭐️⭐️⭐️请注意，加热酒精严禁用明火！！！酒精喷雾要直接喷到湿毛巾锅水盆中，不可喷无空气中！！！⭐️⭐️⭐️请千万注意安全！另定期拆卸喷枪彻底清洁内部零部件。如果长时间不使用喷枪，使用完毕完毕后应进行彻底清洁。晾干水分存放。W101或者71可以用来进行慕斯喷砂。k-3不可。
最后一步点击查看大图
关于气泵至于那款旭泰源的产品。没用过，不做评价。上图的气泵和喷枪都是用过的，左上角的气泵很小，储气量也微不足道，适用于k-3和右上角的喷笔，主要用途小面积喷涂，模型上色，翻糖上色以及巧克力上色。左下角的气泵就是平时最常见的一种，有独立储气筒，气压和容量也较为可观，适用于中大型喷枪，如101和71等。可用于各种喷涂，包括巧克力上色，慕斯喷砂

小贴士

1.首先说一下色素，色粉色淀色膏都是可以的，唯一要求，油溶性！！！首选进口。做模具巧克力，色素是必不可少的，不用太过纠结有色素不健康的话题。少吃包辣条啥都够了。配方中所写出的可可脂20克，色素1克，只是大概数值，只要记住可可脂和色素的比例就可以。 2.喷涂设备，相信家庭尝试的话，不会购买此类设备的，有个叫什么源的品牌喷涂设备，都要上千块，其实，实际用起来，普通无油小气泵就足够了，200左右。配一把差不多的喷枪，一样用得得心应手。 ⭐️⭐️在这里最想说的是，没有此类设备怎么办，完全可以，大家不要担心，买软毛的小刷子，刷色就可以。轻轻刷一遍，凝固再刷第二遍，第三遍，直到均匀满意。这个星空巧克力的底色要求不高，毕竟它表面花纹很多⭐️⭐️ 3.巧克力选择，万能淘宝有很多品牌烘焙原料巧克力，价格从高到底有法芙娜老大哥，可可百利二师兄，嘉利宝，梵豪登。。。还有几个牌子记不住了。建议嘉利宝就可以。不差钱上法芙娜，⭐️千万不要选择德芙或者代可可脂的⭐️白巧选30％以上的，浓度越低越甜。黑巧选50％左右的。浓度越高越苦，越醇厚。 4.温枪是必须的，大概几十块，也不贵。 5.巧克力模具选pc加厚材质，不要选便宜的ps材质，容易坏。 6.温度和湿度对巧克力制作的影响是最大的，以24度左右最合适，冬天夏天要开空调，⭐️建议全程带手套⭐️。如果气温很低，模具，喷枪都需要保温。 7.甘纳许制作中用的转化糖不是转化糖浆，是糖类中保湿效果最好的一种。没有的话，可以用水怡或葡萄糖浆等糖浆代替。以上便是关于星空巧克力的我所能知道的东西了，大家如果有疑问请留言或vx。

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发布于 2020-03-18

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