肉末粉丝煲

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从网上学了肉末粉丝煲的菜谱，自己变通一下，尽量一煲完成，也挺方便美味，还保温呢。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

肉末 100克

、

粉丝 1扎

、

蒜茸 1/2大匙

、

姜茸 1/2大匙

、

红椒末 1大匙

、

青椒末 1大匙

、

橙椒末 1大匙

、

葱白粒 1大匙

、

葱叶粒 3大匙

、

生抽--腌肉 1大匙

、

白糖--腌肉 1/2小匙

、

胡椒粉--腌肉 1/4小匙

、

白酒--腌肉 1大匙

、

菜油--腌肉 1大匙

、

炒肉酱--下锅 2+1/2大匙

、

胡椒粉--下锅 1/3小匙

、

生抽--下锅 1大匙

、

白酒--下锅 1大匙

、

麻油--下锅 1/2大匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将粉丝蒸软，约15分钟；
步骤2/13 点击查看大图
把蒜茸、姜茸剁成末，辣椒、香葱切粒；
步骤3/13 点击查看大图
肉末约100克，置入一碗，放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，再放菜油1大匙，再抓匀，静置20分钟左右；
步骤4/13 点击查看大图
砂煲放底油，中火烧热，放入肉末不断拨散和均匀，不要让肉成团，煸至煲底有焦的感觉；
步骤5/13 点击查看大图
将肉向四周拨开，中间留空位，放入蒜末、姜末和葱白，因为等会用的辣椒不辣，所以特加点辣椒屑约1小匙后在中间稍搅拌爆香后与肉搅末拌均匀爆香；
步骤6/13 点击查看大图
再把煲中的肉四周拨开中间留空位，倒入炒肉酱（由米酒1大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜面酱3大匙，柱侯酱1小匙，白糖1小匙组成）2.5大匙，炒汁至起泡；
步骤7/13 点击查看大图
煸炒均匀；
步骤8/13 点击查看大图
放热水约1/2碗没过肉面，放入蒸过的粉丝，稍煮一下，用筷子拨散粉丝，撒胡椒粉1/3小匙；
步骤9/13 点击查看大图
收小火，盖盖子约5分钟；
步骤10/13 点击查看大图
大火收汁，粉丝的干与湿随自己喜好，但汁不要收得太干，试味，不够咸再放生抽约1/2大匙；
步骤11/13 点击查看大图
加入青椒、红椒和橙椒粒，翻均匀；
步骤12/13 点击查看大图
煲边淋入白酒1大匙，面上撒葱花，再淋上麻油约1/2大匙，上桌可供享用。
最后一步点击查看大图
说明。

小贴士

一、因找到的辣椒不辣，加了辣椒屑，如果找到辣的青椒或红椒，辣椒屑应免去，其实有红椒和青椒就够了，因为冰箱有橙色椒，就顺手加了1枚；二、炒肉后应加热水，因煲底正热，加冷水的话，一冷一热，煲会裂开，菜就玩完了，而且加热水会让肉出味快；三、提到炒肉酱，组成再写一遍，是由由米酒1大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜面酱3大匙，柱侯酱1小匙，白糖1小匙组成，原配方没有柱侯酱一说，是自己想当然加进去的，酱汁这些东西也不是一成不变，自己可以重新组合一下，多尝试多实践。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

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