咸奶油摩卡蛋糕卷
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步骤1/16
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准备好所需要的材料
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步骤2/16
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将咖啡粉和可可粉混合
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步骤3/16
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加入热水冲开
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步骤4/16
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再加入玉米油,并充分乳化
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步骤5/16
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筛入低粉,呈Z 字搅拌至无干粉
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步骤6/16
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分离蛋清蛋黄,蛋黄直接加入面糊中,放蛋清的盆要无油无水
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步骤7/16
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蛋清中加几滴白醋或柠檬汁打至鱼眼泡,加入1/3白糖
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步骤8/16
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分3次加糖打至弯钩状态
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步骤9/16
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取1/3蛋白霜加入蛋黄湖中,并翻拌均匀
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步骤10/16
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再倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀
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步骤11/16
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倒入28的烤盘中,轻震排气后送入预热好的烤箱,上下火150度烤35分钟左右,出炉后震一下热气,晾晾
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步骤12/16
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淡奶油加糖和海盐打至硬性
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步骤13/16
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蛋糕正面向下,斜切去一边
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步骤14/16
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铺上淡奶油,卷起的这边奶油要稍多一点
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步骤15/16
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借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏定型2小时
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最后一步
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成品
没有海盐可以用普通盐代替,1克就可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-18
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