李大厨之老坛酸菜鱼

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难得下班早，心想去超市买条鱼回去学做酸菜鱼吧→_→说干就干！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1.8斤

、

酸菜 500克

、

香菜 100g

、

淀粉 2勺

、

白胡椒 5g

、

蒜 4瓣

、

姜 4片

、

花椒 70-80粒

、

葱半根

、

干辣椒 4个

、

八角 2个

、

盐 2g

、

鸡精适量

、

料酒 3勺

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
超市买来时杀好的，有的超市是可以直接片成片的，我让阿姨把鱼泡也留着了，第一次片鱼片，刀工将就看吧，（厨房小白可以事先百度视频看）
步骤2/17 点击查看大图
我觉得自己还是可以的，嘻嘻
步骤3/17 点击查看大图
片好的鱼片放入盐半勺（增加底味）鸡精，生抽来点儿！
步骤4/17 点击查看大图
加入一个鸡蛋的鸡蛋清
步骤5/17 点击查看大图
三勺淀粉，
步骤6/17 点击查看大图
白胡椒粉
步骤7/17 点击查看大图
三勺料酒，调料加入完毕后，用一双筷子顺时针转动搅拌（小哥哥小姐姐温柔一些），这样包裹蛋清和淀粉的鱼片下入锅中不容易散哦！
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我是超市买来的腌制酸菜，你们可以买直接包装好的，都可以，不过我买的这种要先切成丁。
步骤9/17 点击查看大图
鱼肉处理完毕顺便把鱼头、鱼尾和鱼身都剁成块，鱼泡都放在一起，葱姜切片，蒜我给拍了，你们可以放整个，花椒大概七八十粒。
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热锅凉油，先放入鱼头煎一下，再放入葱姜蒜、炒香后，加入开水！
步骤11/17 点击查看大图
如果和我一样是超市买来的这种酸菜，建议用热水焯一下水，酸菜放入锅中中火煮。
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煮了大概十分钟关火，用漏勺把锅里的菜捞入干净的容器中，看汤就知道非常有食欲了哈哈。
步骤13/17 点击查看大图
开小火，一定要小火，把腌制好的鱼片，一片一片放入锅中。
步骤14/17 点击查看大图
大概煮两分钟，鱼肉一飘起来，整片都呈白色，说明就熟了！
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把锅里的鱼肉片和汤轻轻的倒入容器里，花椒、八角和干辣椒就出场了
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锅里加入花生油，留了一个八角放入锅中，烧至冒烟，关火，对着花椒公主们浇下，发出滋滋啦啦声音，就完成了！
最后一步点击查看大图
最后一步，放上灵魂香菜！大功告成！

小贴士

1.鱼头里的牙不要，这样炖出来的汤会更鲜，鱼片第一刀不要切断，厚度也不要太薄，太薄了容易散开。 2.在做菜的过程中如果加水，一定要加开水，这样炒制的食材不会口感发紧，反而会嫩（特别是炒制肉类时） 3.在下鱼片之前要尝好盐味咸淡！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

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