黄桃蓝莓面包

浏览 46087 · 收藏 148

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面团：

、

汤种（做法往下看） 80克

、

高筋面粉 230克

、

全蛋液 35克

、

牛奶 50克

、

淡奶油 40克

、

细砂糖 25克

、

盐 2克

、

酵母 2.5克

、

无盐黄油 25克

、

夹馅的水果：

、

蓝莓约150克

、

黄桃罐头约350克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先准备汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌到粘稠的浆糊状关火盖盖子或者保鲜膜，有时间的话就头天做好汤种冷藏一夜，第二天用，着急的放凉后使用。
步骤2/12 点击查看大图
除黄油外把面团里所有材料一起放入厨师机搅拌桶（包括汤种）打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展，就是可以拉出结实的薄膜状。取出面团滚圆放入干净的盆中，包上保鲜膜基础发酵至2倍大
步骤3/12 点击查看大图
趁面团发酵的时候洗净蓝莓，吸干水份
步骤4/12 点击查看大图
黄桃切片并用厨房纸吸干水份
步骤5/12 点击查看大图
发酵好的面团平均分成两份，揉成两团盖上保鲜膜醒10分钟左右
步骤6/12 点击查看大图
醒好的面团擀成长20厘米宽16厘米的长方形面饼，然后面团中间部分量出7厘米的宽度，如图。（做这一步的时候切记面饼下面一定要垫一张油纸，因为最后入烤盘的时候好入，我第一个面包忘记垫了，入烤盘的时候费劲啊）
步骤7/12 点击查看大图
面饼两边均匀的切成条，每条宽约2cm，切的时候动作要轻，不要把面饼拉长，如图
步骤8/12 点击查看大图
铺上干爽的黄桃
步骤9/12 点击查看大图
放上蓝莓
步骤10/12 点击查看大图
最后整形，从第一条开始从上往下将面条如图交叠，最后一条压在面团底部来收口，一定要轻柔不要把面团拉长，不然形状就被破坏了。把第二个也同样整形好
步骤11/12 点击查看大图
最后发酵，我是放烤箱开二次发酵35度发酵30分钟，烤箱里搁杯热水，发酵结束后取出，200度预热烤箱。烤箱需要充分预热，要多几分钟剩下了多余的水果，我干脆放到了面包的缝隙里，也很漂亮
最后一步点击查看大图
入烤箱中层，上下火170度-180度，烤30-35分钟。烤好立即取出转移到烤架上晾凉后密封