香葱肉松吐司

浏览 70786 · 收藏 237 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

面包，是我家的大爱，咸甜都爱。喜欢换着口味吃，这款香葱肉松吐司就是咸口的经典代表。北方，香葱不是随时可以买到的。可以去某宝直接买干香葱碎，也可以将新鲜香葱切碎冷冻，用多少取多少，直接用。我就是用的冷冻香葱碎，味道一样赞。这个吐司我是用中种法做的。中种法虽然多了一步，但效果真的要好一些，细腻，柔软，老化也会慢一点。如果想换成直接法也OK的，两种方法我都做过，都很棒。如果用直接法，将中种部分的材料和主面团的材料，相应的相加就可以。一份可以做2条450克吐司。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种部分：

、

王后吐司粉 350克

、

细砂糖 17.5克

、

耐高糖酵母 3.5克

、

水 95克

、

牛奶 112克

、

主面团：

、

王后吐司粉 150克

、

细砂糖 52.5克

、

奶粉 15克

、

盐 5克

、

耐高糖酵母 1.5克

、

蛋液 60克

、

水 40克

、

牛奶 48克

、

黄油 40克

、

馅料：

、

肉松 80克

、

猪油 40克

、

香葱 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前做中种，我是习惯提前晚上做，做完室温发酵四十分钟，然后冰箱冷藏一夜。中种面团材料放到厨师机种，打到可以拉出厚膜即可。
步骤2/16 点击查看大图
面团是有点干的状态。滚圆，室温发酵40分钟，然后冰箱冷藏过夜。用之前，提前从冰箱取出，室温下回温，如果温度太低直接打面团影响面团发酵时间。
步骤3/16 点击查看大图
冰箱取出，室温下放置半个小时。拉开面团，可以看到内部呈网状。
步骤4/16 点击查看大图
将主面团中的材料放到厨师机，中种面团切成小块，一起放入。
步骤5/16 点击查看大图
低速轻混成团后，中高速大概七八分钟，机器不同，功率不同，时间也不完全一样，主要还是看状态。能拉出光滑的厚膜，加入提前软化的黄油，盐。
步骤6/16 点击查看大图
加入黄油后，依然先低速混合，黄油全部被面团吸收后，中高速，也是七八分钟。提起打面头，明显看到面团光滑细腻，不会拉断，这种状态面团基本就发到扩展阶段了。
步骤7/16 点击查看大图
再抻膜看看状态，薄，有弹性，撕开后撕口光滑无锯齿，就刚刚好的状态。
步骤8/16 点击查看大图
打好的面团，滚圆，一发。室温五十分钟。手指沾点面粉，按下，底部不反弹，一发就发好了。
步骤9/16 点击查看大图
面团分割。这次做了两种，正常直接分两份就好。另一款颜值不高，不推荐
步骤10/16 点击查看大图
面团分割，滚圆，醒发20分钟。擀成长方形。均匀涂上馅料。（馅料，将猪油取出软化到常温，三种材料混合抓匀就好）
步骤11/16 点击查看大图
从上向下卷起，封口处捏紧。
步骤12/16 点击查看大图
切成三份，头不用切断。编成三股辫。翻面，两头捏紧。封口处朝下，漂亮面朝上。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱35℃，发酵一个半小时。（做了两款，右侧款不建议做，烤出成品颜值低）
步骤14/16 点击查看大图
二发到9分满。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱上火190℃，下火210℃。提前预热。烤40分钟。烤到6分钟，加盖锡纸，放置上色过重。
最后一步点击查看大图
来张细节