详解巧克力酥皮泡芙
年前就想做的巧克力泡芙,断l黄油和淡奶油断货了好久,昨天终于到了,今天立刻安排上,一口下去超幸福~
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步骤1/20
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酥皮材料中黄油和黑巧克力币隔水加热至融化(黑巧克力币可以用5克可可粉代替)
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步骤2/20
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筛入低粉拌匀~
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步骤3/20
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用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用~
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步骤4/20
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泡芙体材料中的低粉和可可粉过筛拌匀~
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步骤5/20
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黄油、牛奶、盐、细砂糖放入奶锅中加热~
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步骤6/20
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液体加热至沸腾后快速筛入粉类,开小火不停翻拌,翻拌到看不到干粉后继续小火加热一分钟左右~
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步骤7/20
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可以看到锅底部有一层薄膜,关火~
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步骤8/20
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将面团放入另一个容器摊开冷却~
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步骤9/20
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两个鸡蛋打散,分多次加入面糊中,每次加蛋液前都要确保前面加的蛋液已经被面糊完全吸收了~
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步骤10/20
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每次大约加25克左右,一直加蛋液并翻拌到用刮刀刮起面糊出现倒三角(加蛋液的总量不固定)并且保持形状不会滴落,面糊就做好了~
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步骤11/20
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预热烤箱200度,面糊装入裱花袋中,裱花袋剪一个口~
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步骤12/20
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直径3cm左右,留出充分的空隙,挤在烤盘上~
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步骤13/20
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酥皮材料从冰箱拿出来,一个8克左右搓成小球、压扁,刚好可以做10个,不浪费~
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步骤14/20
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盖在泡芙体水面,放入烤箱200度15分钟左右后转170度15-20分钟即可~
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步骤15/20
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淡奶油加糖打发至纹路清晰~
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步骤16/20
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奥利奥饼干用擀面杖碎碾碎后加到淡奶油中打发均匀~
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步骤17/20
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装入裱花袋中~
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步骤18/20
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泡芙底部钻一个小洞,将奶油挤入~
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步骤19/20
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让人幸福感爆棚的巧克力泡芙就好啦~
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最后一步
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夹心也可以用巧克力奶油或卡仕达酱代替~
1⃣️蛋液的用量根据实际需要添加,直到面糊的状态正确~
2⃣️烤制中途千万不要开烤箱~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-17
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