酸奶红豆吐司❗省时一次发酵

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酸奶是天然的发酵剂，用酸奶做的面包都很柔软，这次采用的是省时一次发酵方法，节约时间，出来也是非常绵软柔密好吃~ 虽然蔡蔡一直喜欢吃二发的面包，但是有时候太忙了，偶尔偷个懒，做个一次发酵的，只要控制好打面和发酵，一发也是不错的。平时太忙的朋友们都可以尝试一下哦。此配方的量可以做两个450克吐司。如果只做一个的，配方材料减半。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

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高筋面粉 500克

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细砂糖 70克

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全蛋液 50克

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奶粉 20克

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酸奶（揉面的时候一定要预留一点酸奶，你可以比我的285克多预留一些，因为我是自己做的比较浓稠的那种酸奶，如果你是用超市买的那种非常稀的，那么用的量就会少一些） 285克

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盐 6克

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干酵母 5克

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黄油 50克

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夹馅材料：

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蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
配方中主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点酸奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，超市里买的那种很稀的酸奶跟我这种自己做的浓稠型的酸奶也会有所区别，预留液体看着面团的状态酌情添加。我是习惯厨师机桶里先放液体，然后放糖，放鸡蛋，放面粉，盐。酵母我是后放的，扩展之后放油，最后才加的酵母，夏天揉面可以利用一些技巧控制面团温度。虽然现在没到夏天，不过广东室内也是20多度了，所以我都是按照夏天的来操作。
步骤2/11 点击查看大图
揉到有弹性不易破的手套膜，揉面要注意面团的状态，筋度和温度。不能一味的追求薄度，做吐司要有薄膜，而且不易破。面打不好，除了影响吐司的组织，也会导致吐司长不高。
步骤3/11 点击查看大图
揉好面之后不用一发！不用一发！不用一发！不需要松弛，称好直接整形即可。取一面团擀成牛舌状，放入蜜红豆。卷起2.5-3个圈，收口向下，排入450克吐司盒模具。就是平时吐司整形的方法就行，可以看我无油无糖黑麦吐司里说的。
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全部整形好之后开始发酵，我是放在发酵箱发酵的，温度36度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗水保持点湿度。反正主要看状态，时间没有固定的。
步骤5/11 点击查看大图
发酵到大概8~9分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。每次不要单看几分满，因为不同的配方面团会有一点区别，而且入模的重量也不是每一次都一样的，所以通过轻按面团表面来观察。发好的吐司模具拿出来，然后200度预热烤箱。
步骤6/11 点击查看大图
预热烤箱的时候就可以把二发好的吐司中间用面包割口刀割开一道口，割口割深一点，割到表面可以看得到里面的红豆。挤上软化好的黄油，这个黄油不在配方里面的，是另外的。也可以选择不割口直接忽略这一步。
步骤7/11 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170度下火195度烘烤10分钟，然后转上火150度下火185度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤8/11 点击查看大图
烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
步骤9/11 点击查看大图
因为表面挤了黄油，所以我特地让表面上火最后多加了几度，因为搭配黄油喜欢吃这种口感，这个是看个人喜欢的。
步骤10/11 点击查看大图
用刀切的组织不错~撕着吃也很绵软~酸奶搭配红豆~棒棒棒哈哈~
最后一步点击查看大图
小土匪已经撕开吃上了也给你家的宝宝做起来哦

小贴士

此配方的量可以做两个450克吐司。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2020-03-17

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