赛螃蟹，简单美味家常菜
赛螃蟹是一道非常经典的菜，即是家常菜也是酒店菜，做法非常非常多种多样。主材是鸡蛋，在主材之外有多种衍生版本。有奢华版的加入元贝肉；豪华版的加入鳜鱼肉/黄花鱼肉；有平民版的加入咸蛋黄。今天我做一个懒人版，只用鸡蛋。
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步骤1/7
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先调好酱汁。一勺高汤，两勺白醋，半勺鱼露、、2g白糖以及姜蓉混合一起。鸡蛋把蛋黄和蛋白分离。
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步骤2/7
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蛋白液里加入1/2刚才调好的酱汁，打匀备用。
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步骤3/7
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蛋黄液里倒入剩下一半酱汁，打匀备用
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步骤4/7
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起油锅，冷锅冷油，调小火，倒入蛋白液，快速翻炒。
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步骤5/7
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翻炒到这个程度，蛋白熟了，但不老也不焦。老了焦了就失去蛋白爽滑的口感。然后盛出来倒入碟中。准备炒蛋黄。
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步骤6/7
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起油锅，热锅冷油。跟炒蛋白不同，油温要热，蛋黄可以稍微有点焦。炒到蛋黄香气浓郁了起锅，倒在蛋白上。
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最后一步
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撒葱花。完工。蛋白嫩滑、蛋黄浓香。一道没有任何珍贵食材但是味道很棒的赛螃蟹就完工了。
1、家里没白醋，也可以用陈醋替代，会更香，就是颜色没那么漂亮。
2、家里没鱼露就用3g盐替代。
3、高汤可放可不放，排骨汤、肉汤之类可替代高汤。
4、炒蛋白要快速翻炒，不能炒老了。
5、酱汁可以不加入蛋白液和蛋黄液中混合，可以炒的时候再加进去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-17
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