鲜味黄腊丁
我家几个小弟弟为了补充营养,每个周都会弄一次
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步骤1/6
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把鱼用姜,蒜,料酒,腌制大约10分钟
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步骤2/6
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姜,蒜利用腌制的,蒜苗切
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步骤3/6
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热油,转小火,放入黄腊丁,煎至两面有点焦,可以放点蒜苗,去腥,但是后面要丢掉,影响口味
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步骤4/6
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把煎的差不多的鱼,放在碗里,然后热油,放入姜,蒜,加入香菇,炒一会儿,放鱼进去,加水
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步骤5/6
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在水成白色了,加入西红柿,放入盐
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最后一步
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然后再煮个5分钟,就可以了,再洒上少许蒜苗,就可以了
1.看来鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。
2.西红柿可加可不加,我弟弟比较喜欢吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-17
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