临沂炒鸡

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临沂炒鸡是临沂传统地方名吃，以麻辣咸香鲜著称。此菜谱系综合多家做法自创版。主料：散养一至两年生草鸡1只（三黄鸡也可）。配料：猪大油，花椒，八角，姜，葱段，大蒜，干辣椒、红辣椒和青辣椒适量，豆瓣酱，生抽、料酒适量。做法： 1.鸡剁小块，洗净沥水备用。 2.起锅，猪大油一大勺加热，油快冒烟时加入花椒、姜片和八角煸炒。 3.放入鸡块大火翻炒，待炒到鸡块露骨时，放豆瓣酱继续翻炒，着色后放料酒、生抽。 4.加入开水适量（刚没过鸡块），小火慢炖约半个小时。 5.鸡块收汁快干时转大火，放入葱段、红辣椒、青辣椒、蒜瓣片及盐、鸡精适量，持续翻炒防止糊锅，待辣椒炒熟后出锅。