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临沂炒鸡

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一路走来-风

临沂炒鸡是临沂传统地方名吃，以麻辣咸香鲜著称。此菜谱系综合多家做法自创版。 主料：散养一至两年生草鸡1只（三黄鸡也可）。 配料：猪大油，花椒，八角，姜，葱段，大蒜，干辣椒、红辣椒和青辣椒适量，豆瓣酱，生抽、料酒适量。 做法： 1.鸡剁小块，洗净沥水备用。 2.起锅，猪大油一大勺加热，油快冒烟时加入花椒、姜片和八角煸炒。 3.放入鸡块大火翻炒，待炒到鸡块露骨时，放豆瓣酱继续翻炒，着色后放料酒、生抽。 4.加入开水适量（刚没过鸡块），小火慢炖约半个小时。 5.鸡块收汁快干时转大火，放入葱段、红辣椒、青辣椒、蒜瓣片及盐、鸡精适量，持续翻炒防止糊锅，待辣椒炒熟后出锅。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
一年草鸡 一只
、
生姜 五六片
、
葱白 一根
、
八角 两三粒
、
花椒 大量
、
干辣椒 适量
、
青红鲜辣椒 各两三个
、
蒜瓣 一头
、
豆瓣酱 两小勺
、
鸡精 少许
、
猪大油 一大勺
、
生抽 适量
、
老抽 适量
烹饪步骤
小贴士

关键两点： 1.一定多放花椒。 2.最好用猪大油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-17

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