葱香手抓饼

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不知不觉在家已经宅了一个多月了，每天米饭和粥换着吃已经吃腻了，小朋友连可爱的花样馒头也提不起兴致了。这两天换种吃法，今天做葱油手抓饼，刚煎完一张就被小朋友拿走了，等我全部煎完他已经干啃2张了，非常的受欢迎。今天就跟大家一起分享这道美味的面食

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 250g

、

滚水 80g

、

冷水 80g

、

猪油 20g

、

盐 1小勺

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葱油酥

、

油 50g

、

葱白段 20g

、

中筋面粉 35g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先制作葱油酥：1. 炒锅加热后，倒入油，将葱段擦干水后放入爆香2. 用小火煸炒至葱段变成金黄色即熄火3. 将葱段取出，将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅4. 将热油及面粉搅匀，呈现细致的流质状
步骤2/10 点击查看大图
使用半烫面的方法将滚水、冷水和中筋面粉混合1. 将冷水煮滚后立即熄火，不要延长加热时间，以免水分因蒸发而有所损耗2. 将滚水倒入面粉中，边倒边用筷子不停的搅拌，成松散的面絮即可3. 接着倒入冷水，依然是边倒边用筷子搅拌成为湿黏面团4. 接着加入油，轻轻的揉搓成团
步骤3/10 点击查看大图
面团上抹些油，盖上保鲜膜，放在室温下松弛约50分钟
步骤4/10 点击查看大图
将松弛好的面团搓长，分割成3等份，取一份面团，用手拉长，并压平擀成40x10厘米的长方形面片
步骤5/10 点击查看大图
用刷子蘸些葱油酥刷在面皮上，避开四周均匀的撒上盐或椒盐（1/3小勺左右）
步骤6/10 点击查看大图
将面团卷起来成长条状，并将封口黏紧，用手将长条状面团内的空气从两侧排出，再顺着筋性慢慢拉长到85厘米左右
步骤7/10 点击查看大图
卷成螺旋状，尾端面团捏扁后压在下面，将整形好的面团盖上保鲜膜，松弛约30分钟
步骤8/10 点击查看大图
将面团轻轻压平，从中心处向外擀开，擀薄擀圆
步骤9/10 点击查看大图
平底锅加热后倒入一勺油，摊入面皮，中小火加热，将两面煎成金黄色
最后一步点击查看大图
煎好后，用锅铲先将饼的表面敲松，再从边缘向内挤压成松散状即可

小贴士

* 葱油酥可以加入椒盐调味，剩余的葱油酥可以密封后冰箱冷藏保存7天，使用时必须先搅匀再取出需要的量 * 做烫面的热水不要滚的太久，否则会有水分流失 * 松弛后的面团外表更光滑，不易黏手，且具有延展性。面团特别湿黏时无需搓揉，将干湿材料混合成团后，即可开始静置松弛 * 卷成螺旋状时不要卷的过紧，松弛后才能顺利擀开 * 卷成长条状后要把气泡排出，最后擀薄的时候才不易破 * 我用的是摩飞锅煎的，中火加热，受热均匀

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发布于 2020-03-17

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