巧克力酥皮泡芙

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爆浆泡芙香脆的酥皮、柔软的泡芙、喷涌而出的內馅——每一次品尝就是一次舌尖味蕾的爆炸。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

酥皮：

、

黄油 50g

、

细砂糖 40g

、

低筋面粉 42g低粉+8g可可粉

、

泡芙糊：

、

黄油 37g

、

水 90g

、

盐 1g

、

糖 3g

、

低筋面粉 46g

、

鸡蛋液 93g（3个鸡蛋）

、

夹心：

、

奶油 200克

、

糖 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料
步骤2/15 点击查看大图
先做酥皮，室温软化的黄油加入细砂糖。
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打至黄油变得发白蓬松的状态。
步骤4/15 点击查看大图
刷入低筋面粉和可可粉，翻拌至无干粉就可以。
步骤5/15 点击查看大图
拌好的面团放到油纸上。
步骤6/15 点击查看大图
用擀面杖擀成2毫米左右厚的薄片，放入冰箱冷冻待用。
步骤7/15 点击查看大图
黄油，盐，糖，水放入锅里，中小火加热至沸腾，一定要全开，刷入低筋面粉，用刮刀不断摁拌至无干粉。
步骤8/15 点击查看大图
不断翻炒至面粉糊化彻底，直到锅底出现一层薄膜为止，离火。
步骤9/15 点击查看大图
面糊放至不烫手，分三次加入蛋液，可以用电动打蛋器一档最低速辅助搅拌，每次蛋液完全吸收，再加入下次蛋液，
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注意，蛋液加到70克左右时，用刮刀辅助检查面糊状态，搅拌好的面糊缓慢滴落，直立提起刮刀在刮刀上呈4cm左右的倒三角形，面糊就做好了。
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面糊装入裱花袋，均匀挤入烤盘中。
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冰箱拿出泡芙皮，切成比面糊稍微大一点的片盖再面糊上。
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烤箱上下火180度预热，放入预热好的烤箱180度中层20分钟，再转160度15分钟，每个人的烤箱都不同，根据自己的烤箱调整温度。
步骤14/15 点击查看大图
如果泡芙凹底了，说明没熟，可以延长烘烤时间，或者烤完了在烤箱闷5分钟左右再出炉。如果一开始上色就严重，说明温度高了，请务必买个烤箱温度计，根据自己烤箱的温度调整！
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放凉的时间来制作夹心，我的夹心做了双层的，200毫升奶油大概放了6克紫薯粉，里面先挤一层原味奶油，再挤一层紫薯奶油，双重口味，不要太好吃了！