生吐司（松下蒸烤箱版）

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1小时以上

白砂糖 35克

、

冰牛奶（冷藏的即可） 135克

、

盐 3克

、

日清山茶花高筋粉 245克

、

淡奶油 30克

、

炼乳 26克

、

总统无盐黄油 25克

、

燕子干酵母3克或鲜酵母10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把所有材料（除黄油外）放入厨师机低速搅拌，注意酵母与盐糖分开放，不要产生直接接触
步骤2/12 点击查看大图
待面团揉出这种粗略的手套膜后可加入黄油
步骤3/12 点击查看大图
放入提前软化好切成小块的黄油，换最小挡搅拌，黄油融入面团后厨师机改为中低搅拌（面温控制在28度以内，夏天或温度高时可以在厨师机桶外壁绑冰袋降温）
步骤4/12 点击查看大图
揉出基本手套膜（无需追求太薄的手套膜，裂口光滑就行了）后，将面团放松下蒸烤箱调发酵程序进行第一次发酵（有发酵箱的可以将发酵温度尽量控制在30～33度之间）
步骤5/12 点击查看大图
面团发至约两倍大，将发酵好的面团分割成3份，分割好的面团滚圆盖保鲜膜松弛30分钟左右（图中面团是做两个吐司的量）
步骤6/12 点击查看大图
松弛好的面团用擀面杖轻轻擀成长条状，卷起来，盖上保鲜膜进行第二次松弛，松弛时间大概为15分钟左右
步骤7/12 点击查看大图
松弛好后用擀面杖擀开，拍掉大的气泡（不需要过度排气），卷起后摆入土司盒，再放进松下蒸烤箱调发酵程序进行第二次发酵，做平顶吐司的发至模具8分满，做山型吐司的发至模具9分满即可
步骤8/12 点击查看大图
吐司盒拿出来（注意模具别磕碰到了），将蒸烤箱调至烘焙模式，温度140度预热，预热结束后打开烤箱门将土司盒放入，设置时间为30分钟（平顶为150度35分钟）烘烤。普通烤箱是中下层180度30～35分钟左右
步骤9/12 点击查看大图
烘烤结束立刻将吐司从模具里倒出来，放在冷却架上晾至室温装袋密封保存，直接吃的就忽略这步，哈哈
步骤10/12 点击查看大图
又做了两个平顶的
步骤11/12 点击查看大图
百吃不腻的吐司就是它了
最后一步点击查看大图
面粉我用的右边的日清山茶花粉，也可以换成左边的金像面粉

小贴士

配方中干酵母可换为鲜酵母，鲜酵母的用量约为干酵母的三倍。其实我个人是推荐用燕子鲜酵母，不要担心鲜酵母保质期短，其实鲜酵母密封好冷冻保存一年多都没问题！用冰牛奶是为了降低面温液体的量取决于面粉的吸水度，方子里的量是针对日清山茶花粉和金像粉，如果用其他面粉最好预留百分之10液体，视面团湿度取决于放多少这个方子做出来的吐司微微甜

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发布于 2020-03-17

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