薄皮大馅儿的牛肉馅儿饼
一想到牛肉馅儿饼的香味,就忍不住要流口水了,和面拌馅儿,连包带烙,一个多小时美味就吃到嘴里啦。
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步骤1/24
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先在面粉中一点一点倒入开水,用筷子快速搅拌至大多数面粉成絮状。
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步骤2/24
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再一点一点倒入凉水将所有面粉搅成絮状。
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步骤3/24
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和成很柔软但不粘手的面团,加盖或蒙保鲜膜醒二十分钟以上。
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步骤4/24
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醒面的时候拌馅儿。将除水,盐以外其它调料放进牛肉馅儿中搅拌。
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步骤5/24
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搅拌至调料被肉馅儿完全吸收。
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步骤6/24
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倒一点温热水,大概一匙,快速搅拌肉馅儿,让水完全被吸收,再倒一点水搅打,一共大概倒小半碗水左右,肉馅儿软嫩上劲儿。
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步骤7/24
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像刚才打水一样一点一点加入香油,豆油,搅拌。
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步骤8/24
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搅拌至油被肉馅儿完全吸收。
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步骤9/24
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荸荠去皮,拍碎,切成末。
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步骤10/24
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胡萝卜,圆葱打碎成末,倒入荸荠碎加一点油拌匀。
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步骤11/24
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所有材料放在一起拌匀,根据自己口味适量加一点盐。
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步骤12/24
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我习惯将面团分成四份,都揉匀成光滑面团,留一份,其余三份放回盆中盖好,避免干皮。
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步骤13/24
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将一个面团分成大小均匀的剂子。
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步骤14/24
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擀薄,面很柔软,可以擀的很薄。
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步骤15/24
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放入肉馅儿,不要贪多,不然不好包。
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步骤16/24
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紧贴着肉馅儿边提着向上捏褶。
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步骤17/24
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多余的面捏在手里拧一下。
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步骤18/24
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揪掉多余面。
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步骤19/24
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当然也可以捏小一点的褶子,像包子一样收口。
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步骤20/24
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开小火,锅内放油,饼褶子朝下放入锅中,用手按一按,因为饼很柔软,不用擀,按一按就成饼了。放好饼以后开中小火烙饼。
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步骤21/24
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底部定型后翻个,煎至两面金黄,成熟后出锅。
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步骤22/24
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控制好火候,随时调节。
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步骤23/24
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薄皮大馅儿,香喷喷!
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最后一步
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成品图。
1,和面用了开水和冷水,加了盐,面不但柔软还有韧性,可以擀很薄,不易破。
2,拌馅儿打水,加油都不能着急,要等到完全吸收了再加。
3,很喜欢荸荠在肉馅儿里面的口感,星星点点的脆,没有可以不放。
4,这些面粉和馅儿大概包了碗口大的馅儿饼二十个左右,三到四人份。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-17
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