如蛋糕般柔软|草莓之心布里欧修面包

浏览 3.5万 · 收藏 209

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个春天不知何时来。宅在家里,女儿说她想吃面包，出去买很显然是不太现实的。所以这就立马动手给她做了。这款草莓之心布里欧修面包，本来这是自己准备做课程的一个面包配方，看这情势，现在就分享给大家吧。点缀了点草莓和奶油，让面包看起来像蛋糕一样美好，因为加入了大量黄油的布里欧修面包，口感也名副其实的如蛋糕般柔软。幸福的味道可以让人缓解紧张的情绪。为了国家的安全，全民宅家，为了家人，宅家也要热爱生活。让我们一起动手，制作属于春天的美食，一起期待春天。下面是关于配方和制作得说明，一定要仔细看！ 1、配方是8个面包的量，烤箱小可以分两盘烤，28*28cm金盘一次烤4个。烘烤时间大约15分钟，先整形好得先烤，不会影响很大。烤箱大也可以均分为9个面团。一盘烘烤。 2、鲜酵母可以用耐高糖干酵母替代，使用量为4g 3、隔夜冷藏发酵法：面团揉好以后可以室温醒发30分钟后转冷藏3度发酵一夜，第二天早上起来再进行分割整形。这种隔夜冷藏法非常适合店铺制作。家庭制作也可以节约时间，例如早起揉面，下班回来制作都可以的。现在宅家时间多，可以揉好面团直接醒发。然后制作。 4、黄油用量是160g最美味，当然不想用那么多黄油，也可以减少，但是不要低于100g，太少了就没有蛋糕般的柔软口感了。 5、酥粒可以一次做好，放入冰箱冷冻保存，下次用的时候可以直接拿出来用，酥粒就是黄油切小块和细砂糖，低筋面粉一起搓就可以了，没有难度。如果手热可以多撒一点粉。 6、装饰：淡奶油打发就不多说了。不喜欢淡奶油也可以用卡士达酱替代。家庭制作的简单方法就是用奶油，店铺制作因为表面奶油会融化，可以将卡士达酱挤出花型，放入冰箱冷冻，装饰在发酵好的面包中间，一起烘烤，最后装饰草莓，筛上糖粉，这样做可以便于店铺制作销售。成本也相对低一点。如果还有什么不懂得可以私信交流。

食材清单加入采购清单

金山日式吐司粉 250g

、

低筋面粉 150g

、

盐 7g

、

细砂糖 60g

、

鲜酵母 12g

、

鸡蛋 140g

、

牛奶 110g

、

黄油 100-160g

、

酥粒

、

黄油 50g

、

细砂糖 50g

、

低筋面粉 80-100g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
除黄油以外所有材料放入厨师机中
步骤2/27 点击查看大图
开启2档和面，面团成团后转4档-5档快速揉面，揉到可以拉出粗糙得膜
步骤3/27 点击查看大图
加入室温下软化得黄油，现在是冬季，室温15度，正常制作即可，如果是夏季，需要把面粉，牛奶等所有材料都冷藏保存一夜后再使用。布里欧修面包打面完成温度不可以超过25度
步骤4/27 点击查看大图
加入黄油以后，慢速揉面，至完全拓展阶段，注意右图得状态，是光滑细腻得状态。手套膜其实不是很准确，取一团面，两头拉，感觉拉出得长条不是很费力气，也不容易断即可。面温要低于26度才行。
步骤5/27 点击查看大图
面团进行整理，放入发酵盒子中
步骤6/27 点击查看大图
可以用醒发箱25度发酵。也可以在烤箱，微波炉发酵。注意放温水保湿，注意温度一定不要超过28度。以26度为适宜
步骤7/27 点击查看大图
大发酵好以后取出面团，表面撒手粉。平铺在揉面垫上。
步骤8/27 点击查看大图
均分为50g一个得面团，注意不要滚圆
步骤9/27 点击查看大图
直接将分割好得面团拍扁排气
步骤10/27 点击查看大图
由上至下卷起来
步骤11/27 点击查看大图
卷成长条形状
步骤12/27 点击查看大图
盖保鲜膜放入2度冰箱冷藏20分钟
步骤13/27 点击查看大图
现在得面团会稍微变硬一点，且不会发酵。比较好整形，搓成长度35cm得长条，搓好以后表面粘一点手粉，防止第一遍没有做好可以拆开重新弄，如果粘合起来就没有办法重新整形了。
步骤14/27 点击查看大图
先打一个结
步骤15/27 点击查看大图
再顺着结的方向，继续绕一圈
步骤16/27 点击查看大图
最后收尾处可喷一点水粘合
步骤17/27 点击查看大图
粘合完成
步骤18/27 点击查看大图
在表面光滑的一面喷清水
步骤19/27 点击查看大图
粘上酥粒
步骤20/27 点击查看大图
酥粒需要粘得均匀一些
步骤21/27 点击查看大图
放入烤盘
步骤22/27 点击查看大图
28-30度湿度75%发酵60-80分钟，大约1.5倍大即可，不要发太大，烘烤时还会膨胀。
步骤23/27 点击查看大图
放入预热好得烤箱，180度上下火烤箱中层，烘烤12-15分钟，注意上色，每个烤箱不一样，第一次烤需要观察状态。避免上色过深。
步骤24/27 点击查看大图
表面微微上色即可，也可以用温度计测一下，中心温度达到90度就是熟了，烤好取出放凉
步骤25/27 点击查看大图
上面装饰奶油和草莓
步骤26/27 点击查看大图
配上红茶，柔软好吃又好看得草莓之心布里欧修面包就做好了。
最后一步点击查看大图
好吃，非常柔软。