川味→叶儿粑/猪儿粑
这在四川基本每个城市街道都会有卖,有的地方叫叶儿粑,有的地方叫猪儿粑。但都一个特点,盐菜(现在城里很少有人会做盐菜了,大都用宜宾芽菜,资中冬尖替代),猪肉就是标配。简单易做,软糯油香,分享给好吃嘴儿们!
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剁肉沫,宜宾芽菜用清水清洗两次,挤干水分(避免过咸)。葱切沫(葱头,葱叶分开)。
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热锅下油(油比平时炒菜多一点,这样后面放芽菜同炒才有油气,够香),油热放入肉沫,葱白沫,煸炒至肉沫略微发干,放入芽菜同炒,芽菜炒出香味,撒上适量鸡精,花椒面,翻炒均匀,即可关火。肉沫冷却后放入,一小勺白糖(一丢丢即可,也可不放),葱沫,拌匀即可。芽菜肉沫冷却后放入冰箱冷藏。(冷藏,油脂凝固,包的时候更好操作)(家里有猪肉渣的,可以剁碎和芽菜肉沫拌一起,口感更丰富。还可以加腊肉。)
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步骤3/10
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菠菜取叶子加适量的水用料理机打碎。菠菜水和磕粉揉匀,稍微软一点,容易塑形。(1.磕粉是叶儿粑专用的粉,直接加水即可,某宝有,纸袋那种就可以。2.做叶儿粑的面团不像普通面粉有延展性,所以太干不好操作,面团有点黏手即可)
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叶儿粑有粘性,下面最好用土柚子叶或干玉米壳,刷油后摆放,再蒸制。
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面团取适量大小,揉圆,捏成开口的窝窝头状,取适量馅料放入,用虎口向上推挤的方式收口。(和包汤圆一样,面团没韧性,捏会全部裂开)
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步骤6/10
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有开口的地方,千万别硬封,用一点面团压扁,蘸点水,贴在开口处,周边轻轻压一下就可以了。
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步骤7/10
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记得叶子上刷油,方便蒸熟后取下食用。
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步骤8/10
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包好的叶儿粑,放的时候隔开一定距离,避免蒸熟后,变大粘连。
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步骤9/10
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直接上火蒸。全程蒸15-20分钟即可。(大火水开后转中火)
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最后一步
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吃不完的叶儿粑,保鲜袋装上,冷冻就好。没用完的肉馅儿,包包子,包蒸饺,锅贴,梅菜肉饼,直接拌面,拌饭。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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