齿颊留香的鱼头炖豆腐
买了一条大草鱼,中段做了熏鱼,鱼头鱼尾炸了炖豆腐,滋味浓厚醇美,吃一口,真是齿颊留香啊!
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步骤1/16
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鱼头鱼尾过油炸透。
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步骤2/16
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宽粉提前泡透。我用的下火锅的宽粉,真空包装的,不用泡太久,若是干的宽粉最好提前一天泡。
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步骤3/16
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豆腐切厚片在平底锅中两面煎至金黄定型。
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步骤4/16
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郫县豆瓣酱,豆瓣酱,蚝油放在碟子里,省的现倒手忙脚乱。
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步骤5/16
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葱姜切丝,五花肉切片。
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步骤6/16
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锅里倒油不用太多,因为鱼头,豆腐都煎炸过了,放入花椒大料小火炸一会儿。
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步骤7/16
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花椒大料微微变色,放入葱姜丝。
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步骤8/16
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炒至葱姜丝略焦,捞出调料,剩下油。
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步骤9/16
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倒入五花肉片煸炒至金黄出油。
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步骤10/16
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倒入酱料炒匀。
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步骤11/16
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加半锅水。
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步骤12/16
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放入鱼头鱼尾,加糖,料酒,白酒,适量盐和鸡精。
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步骤13/16
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宽粉放在鱼头上,不要动,加盖大火烧开,小火炖煮。
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步骤14/16
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炖至宽粉八分熟放入煎好的豆腐接着炖。
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步骤15/16
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炖至宽粉熟放进金针菇,再炖一两分钟,大火收汤至汤汁浓稠,撒胡椒粉。
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最后一步
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出锅,撒香菜末,葱末。
1,鱼头一定要炸透,如果鱼头大,可以中间劈开。
2,宽粉不易熟烂,一定提前泡,或者用真空包装的软的宽粉。
3,一次性调好味以后,宽粉放在鱼头上,不能翻动食材,宽粉落在锅底会粘锅,所以就一直小火炖着,不要碰。
4,豆腐也可以不煎直接炖。
5,喜欢吃辣的可以加些干红辣椒一起炖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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