齿颊留香的鱼头炖豆腐

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买了一条大草鱼，中段做了熏鱼，鱼头鱼尾炸了炖豆腐，滋味浓厚醇美，吃一口，真是齿颊留香啊！

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30~60分钟

鱼头 1个

、

宽粉 1把

、

豆腐 1块

、

金针菇（可不放） 1把

、

郫县豆瓣酱 1匙

、

六月香豆瓣酱 1匙

、

蚝油 1匙

、

花椒，大料适量

、

葱 1段

、

姜 1小块

、

料酒 2匙

、

白酒 2匙

、

糖 1匙

、

鸡精，盐，胡椒粉适量

、

香菜，葱花适量

、

五花肉一小块

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鱼头鱼尾过油炸透。
步骤2/16 点击查看大图
宽粉提前泡透。我用的下火锅的宽粉，真空包装的，不用泡太久，若是干的宽粉最好提前一天泡。
步骤3/16 点击查看大图
豆腐切厚片在平底锅中两面煎至金黄定型。
步骤4/16 点击查看大图
郫县豆瓣酱，豆瓣酱，蚝油放在碟子里，省的现倒手忙脚乱。
步骤5/16 点击查看大图
葱姜切丝，五花肉切片。
步骤6/16 点击查看大图
锅里倒油不用太多，因为鱼头，豆腐都煎炸过了，放入花椒大料小火炸一会儿。
步骤7/16 点击查看大图
花椒大料微微变色，放入葱姜丝。
步骤8/16 点击查看大图
炒至葱姜丝略焦，捞出调料，剩下油。
步骤9/16 点击查看大图
倒入五花肉片煸炒至金黄出油。
步骤10/16 点击查看大图
倒入酱料炒匀。
步骤11/16 点击查看大图
加半锅水。
步骤12/16 点击查看大图
放入鱼头鱼尾，加糖，料酒，白酒，适量盐和鸡精。
步骤13/16 点击查看大图
宽粉放在鱼头上，不要动，加盖大火烧开，小火炖煮。
步骤14/16 点击查看大图
炖至宽粉八分熟放入煎好的豆腐接着炖。
步骤15/16 点击查看大图
炖至宽粉熟放进金针菇，再炖一两分钟，大火收汤至汤汁浓稠，撒胡椒粉。
最后一步点击查看大图
出锅，撒香菜末，葱末。

小贴士

1，鱼头一定要炸透，如果鱼头大，可以中间劈开。 2，宽粉不易熟烂，一定提前泡，或者用真空包装的软的宽粉。 3，一次性调好味以后，宽粉放在鱼头上，不能翻动食材，宽粉落在锅底会粘锅，所以就一直小火炖着，不要碰。 4，豆腐也可以不煎直接炖。 5，喜欢吃辣的可以加些干红辣椒一起炖。

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发布于 2020-03-16

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