外面的重乳酪蛋糕—自己也可以在家做

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常在蛋糕店的冰箱看到的乳酪蛋糕，常常都有消費的衝動，要不要跟我的方子試做看看，比外面賣的還濃郁呢。方子十分簡單很適合小白做呢！快往下看吧！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上

奶油奶酪 250克

、

糖 40克

、

淡奶油 40ml

、

雞蛋 2顆

、

餅乾 100克

、

黃油 45克

、

香草精適量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先選擇自己愛吃的餅乾，我選擇這個lotus蓮花小餅乾，大家可以選消化餅奧利奧都可以喔把它用小塊點這樣比較方便，再用桿麵棍把它桿碎。
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然後黃油隔水溶化，有微波爐直接加熱到溶化也可以，把餅乾沙倒進黃油裏面攪拌成像濕了的沙子一樣我圖中是用50克黃油覺得多了一丟丟所以配方我改了45克，不會太油的放心。
步骤3/16 点击查看大图
一個6吋模底部鋪好烘焙紙。
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把餅乾屑倒入模具壓平放在冰櫃冷藏備用。
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奶油奶酪室温軟化軟化的程度像圖1，輕易按就可以按下去了。如果是北方天氣比較冷難室温軟化，可以像黃油一樣隔水軟化也是可以的。軟化好的奶酪加糖攪拌均勻，這時會比較順滑像圖4
步骤6/16 点击查看大图
再加雞蛋，雞蛋這邊要分兩次加入，以免油水分離喔。記住旁邊有疙瘩要把周邊刮乾淨，這様面糊才會没顆粒順滑。
步骤7/16 点击查看大图
再加淡奶油和香草精如果没有香草精的同學也可以削一點檸檬皮屑下去提味。
步骤8/16 点击查看大图
把面糊倒進冷藏的餅底中。真的超細膩的面糊。
步骤9/16 点击查看大图
把模子底部放一張錫紙
步骤10/16 点击查看大图
把它包起來要盡量包到比較高這樣後面用水浴法的水不容易進入模具。
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把包好的蛋糕再放進一個有高度的烤盤中，然後放進160度預熱好的烤箱裏，這時再加水在烤盤裏（不是加去蛋糕裏面喔）這樣進烤箱前再加水就不用怕加水太多溢出來也不怕放進去烤箱時晃到把水都撞出來了。160度 1個小時。放中層。
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烤完的樣子，表面上色就可以了。然後把蛋糕放室温冷卻再冰個4小時以上就可以開吃啦。
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冷完拿出來可以先用吹風機把側面吹熱一點，這樣比較好脫模
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扶著模具側面，向下用力就出來啦
步骤15/16 点击查看大图
裝飾一下好看又好吃
最后一步点击查看大图
臭美一下幫蛋糕拍個照

小贴士

這款重乳酪蛋糕没有像輕乳酪蛋糕一樣要打蛋白適合烘焙小白做喔。味道也十分濃郁。攪拌材料時盡量向同一個方向拌這樣會比較順滑。包錫紙我覺得可以再包一層，後面烤完覺得有一丟丟進水了。如果家没錫紙也没深的烤盤的朋友，可以用烤架放在中層，底層再用烤箱原配的烤盤放水。這樣也算隔水烤，目的是別讓蛋糕太乾，只不過這樣水會蒸發的很快途中要加水比較麻煩。不過我還是烘焙小白時都是這樣做。冰完的蛋糕吃的時候可以準備一杯熱水把刀子放進去泡一下每切一刀都泡一下切出來就會很漂亮囉。希望大家成功！

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发布于 2020-03-16

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