腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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春天的餐桌上就一个“鲜”字，迢迢岁月，朝朝烟火，又是鲜笋破土而出的时节，仿佛春笋就代表着春天、鲜美至极，过而不候，不禁让人想起了大山，想起了田野，想起了竹林。腌笃鲜是时下江南人家餐桌上必不可少的美食，“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）“笃”，就是用小火焖的意思。

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1小时以上

雷笋 3根

、

咸肉，火腿适量

、

新鲜排骨适量

、

百叶结一张

、

葱，姜、黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
雷笋剥皮，切成滚刀块，焯水后再煮5分钟左右，去除草酸和涩味
步骤2/6 点击查看大图
百叶打成结焯水备用
步骤3/6 点击查看大图
咸肉，火腿，排骨洗尽，冷水下锅焯水去除血沫备用
步骤4/6 点击查看大图
将焯过水的咸肉，火腿和新鲜排骨一同下锅，姜切片，小葱打结，倒入清水，最好一次放够量，中间不要添加。加入黄酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢炖40分钟左右。
步骤5/6 点击查看大图
加入焯过水的笋块，烧开转中小火再炖20-30分钟左右，放入百叶结，大火10分钟左右就可以关火了，出锅前也可以撒一些葱花。
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因为有咸肉，火腿肉，汤已经有了咸味就可以不用加盐了。一碗春天里的味道，鲜！

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2020-03-16

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